I microgreens sono una tendenza calda nel mondo alimentare e nutrizionale. Le persone che desiderano migliorare la propria salute e il loro benessere attraverso la nutrizione stanno rubacchiando i microgreens nei loro frullati, accumulandoli su sandwich, mescolandoli in insalate e persino crescendoli in casa.
Questa funzionalità del Centro informazioni fa parte di una raccolta di articoli sui benefici per la salute dei cibi popolari. Fornisce una ripartizione nutrizionale dei microgreens e uno sguardo approfondito ai loro possibili benefici per la salute.
L’articolo analizza anche come incorporare più microgreens nella dieta e tutti i potenziali rischi per la salute derivanti dal consumo di microgreens.
Cosa sono i microgreens?
I microgreens sono le piantine di verdure ed erbe. Una volta che il seme di un’erba o di una verdura inizia a crescere, è considerato un germoglio. Una volta che il germoglio inizia a crescere, la pianta del bambino è considerata un microgreen.
Germogli e microgreens non sono la stessa cosa. I germogli vengono solitamente coltivati in acqua e raccolti entro 2-3 giorni mentre i microgreens vengono coltivati nel terreno, richiedono la luce solare e vengono raccolti dopo 1-3 settimane di crescita, quando sono alti circa 2 pollici. I baby green vengono coltivati per periodi più lunghi e di solito sono alti circa 3-4 centimetri quando vengono raccolti.
Il sapore dei microgreens dipende dalla pianta da cui provengono. Può variare da lieve a piccante, piccante o piccante.
I microgreens possono essere coltivati da qualsiasi erba o verdura. Alcuni dei microgreens consumati più comunemente includono:
- coriandolo
- amaranto
- rucola
- ravanello
- basilico
- barbabietole
- broccoli
- cavolo
I germogli, come i germogli di soia, sono un altro alimento popolare e salutare che può essere coltivato a casa. I germogli sono semi appena germogliati che vengono raccolti prima che le loro foglie si sviluppino, mentre i microgreens hanno foglie.
Possibili benefici per la salute
A causa del loro elevato contenuto di antiossidanti, i microgreens sono considerati un alimento funzionale, un alimento che promuove la salute o previene le malattie.
Consumare alimenti di ogni tipo a base vegetale è stato collegato a un ridotto rischio di molte condizioni di salute, come obesità, diabete, malattie cardiache e ipertensione. Gli alimenti a base vegetale supportano anche una carnagione sana, maggiore energia, minor peso e una maggiore aspettativa di vita.
Ulteriori ricerche sull’utilizzo di microgreens per trattare o prevenire malattie specifiche non sono ancora disponibili.
Molte persone non ricevono la quantità raccomandata di frutta e verdura al giorno per molte ragioni, tra cui accesso, costi, convenienza e preferenza di gusto. I microgreens possono facilmente essere coltivati a casa in un piccolo spazio con pochi costi e forniscono un enorme ritorno in termini di nutrienti.
Nutrizione
I dati scientifici sul contenuto nutrizionale dei microgreens sono limitati, ma la ricerca ha dimostrato che i microgreens contengono una maggiore concentrazione di molti nutrienti rispetto alle verdure o alle erbe mature e completamente coltivate.
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, i micro kale contengono circa 29 calorie per 100 grammi.
Ulteriori dati sui nutrienti, come carboidrati, proteine e contenuto di grassi, devono ancora essere compilati. Tuttavia, diversi studi hanno dimostrato l’alto livello di fitonutrienti, antiossidanti, vitamine e minerali contenuti nei microgreens. I microgreens sono anche ricchi di enzimi, che consentono loro di essere digeriti più facilmente.
I micronutrienti contenuti nei microgreens variano notevolmente a seconda del tipo. I ricercatori del Dipartimento di Nutrizione e Scienza dell’Alimentazione dell’Università del Maryland hanno studiato un totale di 25 microgreens. I seguenti microgreens hanno le più alte concentrazioni di quattro diverse vitamine e carotenoidi:
- cavolo rosso
- ravanello daikon verde
- coriandolo
- granato amaranto
Per esempio, i microgreens di cavolo rosso sono ricchi di vitamina C, ma con poca vitamina E. I microgreens daikon verdi sono ricchi di vitamina E, ma a basso contenuto di luteina rispetto al cavolo, al coriandolo e all’amaranto.
Come far crescere i microgreens
I microgreens sono relativamente facili da coltivare su piccola scala e possono persino prosperare all’interno se la luce del sole è disponibile. Le persone che desiderano coltivare i propri microgreens possono seguire questi passaggi per farlo:
- Scolpisci i semi più di un pollice di terriccio in un piatto o vassoio di fioriera e copri con un altro strato sottile di terra.
- Appannare il terreno con acqua e posizionarlo vicino a una fonte di luce solare o a una luce crescente.
- Continua ad appannare i semi ogni giorno per mantenere il terreno umido.
I microgreens saranno pronti per la raccolta in 2-3 settimane. Le persone dovrebbero assicurarsi di tagliare i loro verdi sopra la linea del terreno e risciacquare bene prima dell’uso.
I germogli, al contrario, sono pronti per il consumo in pochi giorni.
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Consigli dietetici
I microgreens possono aumentare il colore, migliorare il sapore e aggiungere consistenza a qualsiasi piatto, oltre a fornire una spinta nutrizionale.
Alcuni suggerimenti per l’aggiunta di microgreens nei pasti includono:
- usandoli come condimento per insalate e zuppe
- lanciare una piccola manciata in un frullato o succo prima di sfumare
- usandoli come contorno accanto a qualsiasi piatto principale
- posizionare i microgreens su una piadina o una pizza dopo la cottura
- aggiungendo i microgreens in una frittata o frittata
- sostituendo lattuga con microgreens su un hamburger, sandwich o tacos
rischi
La crescita dei batteri nei germogli è stata una delle principali preoccupazioni per la sicurezza alimentare, con diversi focolai di segnalazioni nei media negli ultimi anni. Il governo degli Stati Uniti è addirittura arrivato a raccomandare che le persone non consumino affatto germogli.
Il potenziale di crescita dei batteri con i microgreens è molto più ridotto perché non vengono coltivati in acqua. Inoltre, vengono mangiate solo la foglia e la pianta invece dell’intera radice e seme.
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