Conteggio dei carboidrati per il diabete: perché e come?

Il conteggio dei carboidrati è una forma di pianificazione del pasto che può aiutare le persone con diabete a gestire i livelli di zucchero nel sangue.

Il diabete è una condizione medica incurabile, ma gestibile, in cui i livelli di zucchero nel sangue del corpo sono troppo alti. Questo accade quando non c’è abbastanza insulina nel corpo, o l’insulina non funziona correttamente.

L’insulina è un ormone prodotto dal pancreas. Aiuta il corpo a processare il glucosio (la forma più semplice di zucchero), che viene utilizzato dalle cellule per creare energia. Quando ciò non accade, lo zucchero rimane nel sangue. Questo può portare a seri problemi di salute.

Questo articolo esplora il conteggio dei carboidrati come metodo di pianificazione del pasto che può aiutare le persone con qualsiasi forma di diabete a gestire i loro livelli di zucchero nel sangue.

Diabete e carboidrati

Negli Stati Uniti nel 2014, circa il 9% degli americani, per un totale di circa 29 milioni di persone, ha avuto il diabete. Il diabete è classificato in diversi tipi e include:

Diabete di tipo 1: in questo tipo, il corpo non produce insulina. Ciò è dovuto al fatto che il corpo attacca le proprie cellule produttrici di insulina all’interno del pancreas. È più comunemente diagnosticato nei bambini e nei giovani adulti.
Diabete di tipo 2: in questo tipo, l’insulina non viene prodotta in quantità sufficientemente elevate o non viene utilizzata in modo efficiente. Questa forma di diabete colpisce persone di tutte le età ed è il tipo più comune.
Diabete gestazionale: alcune donne in gravidanza svilupperanno una forma tipicamente temporanea di diabete chiamata diabete gestazionale. Questo aumenta il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 più tardi nella vita. La maggior parte delle volte, una volta nato il bambino, questa forma di diabete scompare.

Cosa succede dopo aver mangiato i carboidrati?

Il sistema digestivo scompone i carboidrati in zucchero. Questo entra nel flusso sanguigno ed è usato dalle cellule del corpo per produrre energia.

Tipicamente, quando il corpo riceve il segnale che lo zucchero è nel flusso sanguigno, il pancreas produce insulina. Questo aiuta le cellule del corpo a utilizzare lo zucchero per l’energia e aiuta a mantenere costanti i livelli di zucchero nel sangue.

Tuttavia, questo non accade nei corpi di persone che hanno il diabete. Queste persone potrebbero aver bisogno di assumere una forma esterna di insulina per mantenere normali livelli di zucchero nel sangue.

Poiché hanno una condizione che influenza i loro livelli di zucchero nel sangue, le persone con diabete devono essere caute su quanto zucchero assumono quotidianamente. Questo è più complicato del semplice frenare un desiderio di cioccolato o gelato.

Molte persone con diabete devono contare il numero di carboidrati in ogni porzione di cibo. Questo è indicato come il conteggio dei carboidrati o il conteggio dei carboidrati e aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue.

Comprensione dei cibi ricchi di carboidrati

I principali nutrienti presenti nel cibo includono proteine, grassi e carboidrati. I carboidrati, come ogni altro nutriente, arrivano in forme salutari e insalubri. Le persone con diabete devono prestare particolare attenzione a quali carboidrati mangiano e quanto regolarmente.

Alimenti come cereali integrali, frutta e verdura sono pieni di energia producendo sostanze nutritive, vitamine minerali e fibre. Questi sono vitali per la normale crescita fisica e lo sviluppo. Tuttavia, i carboidrati contenuti negli alimenti e nelle bevande zuccherate offrono un piccolo valore nutrizionale.

È importante per chi ha il diabete capire:

quanti carboidrati hanno bisogno su base giornaliera
come contare i carboidrati
come leggere correttamente un’etichetta alimentare

Gli alimenti che contengono carboidrati includono:

Grani: compresi pane, pasta, fiocchi d’avena, alcuni tipi di pasta, cracker, cereali, riso e quinoa.
Frutta: mele, banane, bacche, mango, meloni, arance e pompelmi.
Latticini: compresi latte e yogurt.
Legumi: fagioli (compresi secchi), lenticchie e piselli.
Spuntini: torte, biscotti, caramelle e altri cibi dolci da dessert.
Bevande: succhi, bibite, bevande sportive e bevande energetiche zuccherate.
Verdure: alcune verdure contengono più carboidrati di altri.

Verdure amidacee e non amidacee

Non tutte le verdure sono uguali. Possono essere suddivisi in tipi “amido” e “non amido”. Le verdure amidacee contengono più carboidrati rispetto alle varietà non amidacee.

Le verdure amidacee includono:

patate (comprese le patate dolci)
piselli
zucca
zucca
barbabietole fresche

Le verdure non amidacee includono:

asparago
broccoli
carote
sedano
fagioli verdi
lattuga
altre insalate
peperoni
spinaci
pomodori
zucchine

Sane fonti di proteine e grassi

Per evitare cibi ricchi di carboidrati, è importante capire quali alimenti sono fonti salutari di proteine e grassi.

Pesce, carne, pollame, molti formaggi, noci, oli e grassi non contengono abbastanza carboidrati da considerare quando il conteggio dei carboidrati.

Le fonti salutari di proteine includono:

uova
proteine del siero di latte
petto di pollo e tacchino
pesce, tra cui salmone, merluzzo e trota iridea
noci, come mandorle e arachidi
tofu e tempeh
semi di zucca

Le fonti salutari di grassi includono:

olii come lino, oliva, cocco vergine, avocado e semi di canapa
burro nutrito con erba
avocado
Noci e semi

Obiettivi del conteggio dei carboidrati

Il conteggio di carboidrati da solo non è un sostituto per la ricerca di cure mediche per assicurarsi che siano mantenuti normali o vicini ai normali livelli di zucchero nel sangue.

Molte persone con diabete hanno anche bisogno di assumere insulina o altri farmaci per aiutare nel processo e dovrebbero anche impegnarsi regolarmente nell’attività fisica.

L’obiettivo del conteggio dei carboidrati è di mantenere costanti i livelli di zucchero nel sangue al fine di:

aiutare chi ha il diabete a stare in salute
prevenire le complicazioni
migliorare i livelli di energia

Come funziona il conteggio dei carboidrati

Il primo passo nel conteggio dei carboidrati è identificare quali alimenti hanno carboidrati e quanti grammi (g) per porzione.

Medici e dietisti possono aiutare le persone con diabete a capire quanti carboidrati dovrebbero avere ogni giorno. Questo li aiuta a calcolare un totale giornaliero a cui possono attenersi.

L’intervallo tipico per l’assunzione di carboidrati è tra il 45 e il 65 percento delle calorie totali assunte al giorno. Dopo aver calcolato un apporto calorico giornaliero, è possibile calcolare percentuali di carboidrati e porzioni.

Calcolando i carboidrati

Ci sono circa 4 calorie in 1 g di carboidrati. Quindi, per calcolare il numero di carboidrati al giorno, l’apporto calorico totale dovrà essere diviso per 4.

Ecco un esempio di calcolo basato su un’assunzione giornaliera di 1.800 calorie e 45% di carboidrati:

0,45 x 1,800 calorie = 810 calorie
810 ÷ 4 = 202,5 g di carboidrati

Sulla base di questo calcolo, una persona può avere circa 200 g di carboidrati al giorno. La prossima cosa da capire è quanto ci sono i carboidrati in una singola porzione di un particolare alimento.

Quando si leggono le etichette nutrizionali, è importante prendere nota del numero totale di carboidrati per porzione in modo che questi totali possano essere aggiunti alla quantità totale giornaliera di carboidrati.

Ad esempio, ci sono circa 15 g di carboidrati in ogni porzione dei seguenti alimenti.

1 fetta di pane
1/3 una tazza di pasta o riso
1 piccola mela
1 cucchiaio di gelatina
½ tazza di verdure amidacee

Secondo le figure utilizzate sopra, un individuo può avere 13,5 porzioni di questi alimenti ogni giorno:

202,5 g di carboidrati totali ÷ 15 g per porzione = 13,5 porzioni

Tuttavia, le verdure non amidacee hanno solo 5 grammi di carboidrati per porzione, il che significa che un individuo può mangiarne molte di più.

Suggerimenti pasto

Coloro che sono contagocce di carboidrati possono trovare difficile all’inizio per calcolare i totali di carboidrati nei pasti cucinati in casa e quando si mangia fuori. Ci sono alcuni suggerimenti che possono aiutare a rendere il conteggio dei carboidrati un po ‘più semplice, come ad esempio:

Contare i cibi misti dalla tazza: in media, il pugno di una donna ha le dimensioni di una porzione da 1 tazza. Per un piatto misto, questo è un buon modo per approssimare i totali di carboidrati in base alla dimensione della tazza.
Contare cucchiai: è utile sapere quanti grammi di carboidrati sono contenuti in un cucchiaio di cibo. Le persone possono semplicemente contare i cucchiai di livello per creare un piatto salutare.
Calcola la pizza dalla crosta: se possibile, scegli una pizza sottile. Ciò consente di risparmiare 5-10 g di carboidrati per porzione rispetto a una fetta di pizza normale o in padella.
I frullati potrebbero non essere sempre la soluzione migliore: in media, 12 once. il frullato ha più carboidrati di una soda normale se contiene succo, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione.

Iniziare con il conteggio dei carboidrati

Il conteggio dei carboidrati può aiutare molte persone con diabete a mantenere costanti i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, è solo un modo per gestire il diabete. Per sapere in che modo un determinato alimento influirà sui livelli di zucchero nel sangue, una persona deve considerare il tipo di carboidrati contenuti nel cibo e la quantità di fibre presenti.

Prima di provare il conteggio dei carboidrati, le persone dovrebbero sempre parlare con un nutrizionista, educatore del diabete o medico per determinare:

se il conteggio dei carboidrati è appropriato
qual è l’indennità giornaliera raccomandata per i carboidrati
quali alimenti sono raccomandati