Cos’è un’allergia al grano?

Le persone con un’allergia al grano hanno una risposta anormale del sistema immunitario ad almeno una delle proteine ​​presenti nel grano.

L’esposizione al frumento può portare a difficoltà respiratorie, nausea, orticaria, stomaco gonfio e incapacità di concentrazione. In alcune persone, può verificarsi anafilassi, una risposta allergica pericolosa per la vita.

Alcune persone hanno una reazione allergica quando inalano la farina di frumento, mentre in altre, mangiano provoca sintomi. Una reazione allergica può verificarsi in pochi minuti o talvolta ore di consumo o inalazione di grano.

L’allergia al grano è una delle allergie alimentari più comuni per l’infanzia, ma può colpire anche gli adulti. La persona con un’allergia al grano ha sviluppato un anticorpo specifico per una proteina di grano, e talvolta più di una.

L’allergia al grano non è la stessa della celiachia.

Fatti veloci sull’allergia al grano

• Un’allergia si verifica quando il sistema immunitario di una persona ha una reazione insolita a una particolare sostanza.
• Il grano contiene diversi prodotti chimici, ognuno dei quali può causare una reazione in alcune persone.
• Il modo migliore per evitare una reazione non è quello di consumare cibi che contengono grano.
• Questi vanno dai prodotti da forno agli aromi. È meglio controllare il contenuto di qualsiasi cibo preparato prima di mangiarlo.
• Una leggera allergia può portare a congestione nasale e disagio, ma una reazione grave include shock anafilattico potenzialmente letale.

Diagnosi

Un numero di test può rivelare un’allergia al grano.

Diario alimentare: per identificare la causa dell’allergia, un operatore sanitario può chiedere alla persona di tenere un diario alimentare. Ciò includerà le note di tutto ciò che è stato consumato e quando, oltre a note dettagliate sui sintomi.

Individuazione della fonte: in seguito, la persona eliminerà tutti i prodotti a base di grano dalla dieta. Dopo alcuni giorni, il grano verrà reintrodotto ad intervalli. Con l’aiuto del diario alimentare, questo può aiutare a identificare quali alimenti causano problemi. Questi alimenti possono essere sostituiti con altri che non causano una reazione.

Questo deve essere fatto con un professionista della salute qualificato.

Test di sfida alimentare: questo viene fatto normalmente in un ospedale o in una clinica specializzata in allergie. Il paziente mangia capsule che contengono allergeni sospetti. Iniziano con piccole dosi, aumentando gradualmente per un periodo di ore o giorni, mentre l’individuo viene monitorato per segni e sintomi.

Test della puntura della pelle: gocce di alimenti diluiti vengono posizionate sul braccio o sulla schiena del paziente. La pelle viene quindi perforata attraverso la goccia, introducendo il cibo nel sistema. Se c’è prurito, rossore o gonfiore, l’indicazione è molto probabilmente una reazione positiva. Tuttavia, il test della puntura della pelle non è definitivo, quindi non viene usato da solo per la diagnosi.

Esame del sangue: questo può rilevare anticorpi per alimenti specifici, che indica la probabilità di un’allergia a questi alimenti.

Dieta

I seguenti alimenti sono possibili fonti di proteine ​​del grano e dovrebbero essere evitati:

• la maggior parte dei prodotti da forno, compresi biscotti, torte, ciambelle, muffin, cracker, salatini, cialde e pane
• cereali da colazione
• birra, birra chiara, birra alla radice
• sostituti del caffè, latte al malto e miscele di cioccolata istantanea
• salse, salsa di soia, salsa Worcestershire, sughi e condimenti, come il ketchup
• couscous, pasta e pasta fatta con grano o semola
• coni gelato e gelato
• Gnocchi
• amido gelatinizzato e amido alimentare modificato
• proteine ​​vegetali idrolizzate
• carni lavorate, come hot dog
• sostituti di carne, di granchio o di gamberetti
• glutammato monosodico
• aromi naturali
• gomma vegetale

L’orzo, l’avena e la segale contengono anche alcune delle proteine ​​contenute nel grano. Una persona con un’allergia al grano può essere allergica non solo al grano, ma anche alla segale, all’avena e all’orzo.

Sintomi

I segni e i sintomi più comuni di un’allergia al grano includono:

• rinite allergica o congestione nasale
• asma
• dermatite atopica o eczema
• orticaria, o orticaria, prurito con possibile gonfiore della pelle
• nausea, diarrea e vomito
• irritazione e possibile gonfiore della bocca, della gola o di entrambi
• occhi acquosi e pruriginosi
• stomaco gonfio

Può verificarsi anafilassi che porta a:

• gonfiore e oppressione alla gola e difficoltà a deglutire
• senso di oppressione e dolore al petto e difficoltà di respirazione
• pelle pallida o bluastra, polso debole e una grave, possibilmente pericolosa per la vita, calo della pressione sanguigna

Anafilassi è un’emergenza medica.

Le allergie al grano tendono a svilupparsi durante l’infanzia, spesso accompagnate da altre allergie alimentari. L’allergia si risolve normalmente dopo i 3 o 5 anni.

Alcuni adulti hanno un’allergia al grano, ma è molto più comune nei bambini.

Le cause

Un’allergia al grano è una risposta del sistema immunitario. Quando il sistema immunitario sbaglia una sostanza normale o buona per un agente patogeno e la attacca, questa è una reazione allergica.

Il sistema immunitario esiste per proteggerci da corpi estranei e agenti patogeni o cose che causano malattie. Questi includono batteri, virus e sostanze tossiche.

Ogni volta che la persona con allergia al grano mangia una proteina contenuta nel grano, il suo sistema immunitario attacca la proteina come se fosse una sostanza dannosa, come i batteri.

Un allergene è una sostanza che è innocua per la maggior parte delle persone, a meno che non abbia un’allergia ad essa.

Una reazione allergica al frumento coinvolge anticorpi IgE (immunoglobuline) che reagiscono ad almeno una delle seguenti proteine ​​trovate nel grano:

• albumina
• globulina
• gliadina
• glutenina o glutine

Alcune persone sono allergiche a solo una delle proteine ​​nel grano, mentre altre possono essere allergiche a due o più.

La maggior parte delle reazioni allergiche coinvolgono l’albumina e la globulina. L’allergia alla gliadina e al glutine sono meno comuni. L’allergia al glutine viene spesso confusa con la celiachia e altri disturbi digestivi.

Reazioni innescate dal grano e dall’esercizio fisico

Alcune persone possono avere sintomi allergici se si allenano entro poche ore dal consumo di proteine ​​del grano.

L’esercizio, in alcuni casi, può innescare la risposta. Questo tipo di reazione allergica spesso porta ad anafilassi potenzialmente letale.

Asma di Baker

L’asma di Baker può colpire persone che lavorano nelle panetterie o nei luoghi in cui vi è farina di grano crudo. L’allergia è causata dall’inalazione della farina di frumento, non dal mangiarla. Tende a influenzare la respirazione e può essere causata da una proteina di grano o forse da un fungo.

Celiachia

La celiachia è classificata come una sensibilità alimentare autoimmune, piuttosto che un’allergia. Il sistema immunitario reagisce al glutine, causando infiammazione e danni nell’intestino tenue. Ciò porta ad un cattivo assorbimento dei nutrienti. Alcune persone hanno sia la celiachia che l’allergia al grano.

Fattori di rischio

I due principali fattori di rischio per l’allergia al grano sono la storia familiare e l’età.

Se un parente stretto ha un’allergia, compresa l’allergia al grano, il raffreddore da fieno e l’asma, c’è un rischio maggiore di sviluppare un’allergia al grano.

I neonati e i bambini piccoli hanno maggiori probabilità di avere un’allergia al grano rispetto agli anziani, perché i loro sistemi immunitari e digestivi sono ancora immaturi. La maggior parte dei bambini alla fine diventa troppo grande per l’allergia.

Trattamento

Il trattamento migliore è quello di evitare le proteine ​​del grano, ma questo può essere difficile, in quanto molti cibi contengono grano. È importante controllare le etichette degli alimenti.

Gli antistaminici abbassano il sistema immunitario del paziente, eliminando o riducendo i sintomi di allergia. Questi dovrebbero essere presi dopo l’esposizione al grano. L’antistaminico dovrebbe essere usato sotto la guida di un medico.

L’epinefrina, o adrenalina, è un trattamento di emergenza per l’anafilassi. I pazienti ad alto rischio di anafilassi devono assumere due dosi iniettabili di epinefrina. Il farmaco viene somministrato come una penna autoiniettore direttamente sulla pelle.

Una penna contiene una singola dose di adrenalina, che può essere iniettata nel corpo attraverso un ago a molla nascosto. Gli esempi includono EpiPen e Anapen. L’adrenalina apre le vie respiratorie, aiutando il paziente a respirare più facilmente. Aiuta anche a ripristinare la pressione del sangue gravemente bassa.