A volte le carni degli organi vengono chiamate «frattaglie». Questo termine deriva da «caduta libera», riferendosi a qualsiasi parte di un animale che si separa durante la macellazione, come la coda, i piedi e i testicoli.
Negli Stati Uniti, le carni d’organo includono tutto ciò che è classificato come frattaglie. Al contrario, la maggior parte delle carni consumate dagli americani proviene da muscoli, mentre le carni d’organo non sono considerate un alimento base della dieta occidentale.
Le carni degli organi presentano alcuni rischi oltre ai benefici, nonostante il loro valore nutrizionale.
Fatti veloci su carni d’organo:
- Le carni di organo sono molto ricche di vitamine e sostanze nutritive.
- Ci sono preoccupazioni riguardo ai batteri nocivi se non puliti correttamente. Inoltre, la carne del cervello può trasmettere malattie rare, come la malattia della mucca pazza.
- Nonostante il loro contenuto vitaminico, culturalmente negli Stati Uniti le carni d’organo non sono considerate una parte fondamentale della dieta, a differenza delle tradizionali carni muscolari.
Cos’è la carne d’organo?
Esistono diversi tipi di carni d’organo, alcune delle quali sono più conosciute di altre, tra cui:
- fegato
- cuore
- reni
- animelle
- cervello
- lingua
- trippa
Le carni d’organo sono a volte definite «super alimenti» per la loro densità di vitamine e nutrienti, tra cui:
- vitamina B
- ferro
- fosforo
- rame
- magnesio
- vitamina A
- vitamina D
- vitamina E
- vitamina K
In molte culture nel mondo, si tende a utilizzare l’animale nella sua interezza, compreso l’uso di sangue, ossa e organi.
Nel regno animale, i predatori sono noti per preferire gli organi delle loro prede, per esempio, mangiando il fegato per primo, data la sua elevata densità nutritiva.
Benefici
Ecco una panoramica di alcune delle più comuni carni d’organo e dei loro benefici:
Fegato
Il fegato è la carne d’organo più nutriente, ed è una potente fonte di vitamina A, fondamentale per la salute degli occhi e per ridurre l’infiammazione, che può contribuire a malattie come l’Alzheimer e l’artrite.
Inoltre, il fegato è ricco di acido folico, ferro, cromo, rame e zinco, risultando particolarmente benefico per il cuore e per aumentare i livelli di emoglobina nel sangue.
Rene
Ricca di nutrienti e proteine, la carne di rene contiene acidi grassi omega-3 ed è nota per le sue proprietà anti-infiammatorie, rendendola benefica per la salute cardiaca.
Cervello
La carne del cervello fornisce acidi grassi omega-3 e nutrienti importanti. Tra questi, la fosfatidilcolina e la fosfatidilserina sono ottime per il sistema nervoso.
Gli antiossidanti presenti nella carne del cervello possono proteggere il cervello e il midollo spinale dai danni.
Cuore
Il cuore è ricco di folati, ferro, zinco e selenio, ed è un’ottima fonte di vitamine B2, B6 e B12, essenziali per la salute cardiovascolare.
Le vitamine del gruppo B presenti nelle carni d’organo hanno effetti cardioprotettivi, contribuendo a mantenere la pressione sanguigna sana e a prevenire l’arteriosclerosi.
La carne del cuore è anche una buona fonte di coenzima Q10 (CoQ10), un antiossidante che aiuta a trattare e prevenire malattie, in particolare quelle cardiache, e può contribuire a migliorare i livelli di energia e a rallentare l’invecchiamento.
Lingua
La carne di lingua è ricca di calorie, acidi grassi, zinco, ferro, colina e vitamina B12. È particolarmente vantaggiosa per chi si sta riprendendo da malattie o per le donne in gravidanza.
Il folato nelle carni d’organo è considerato benefico per la fertilità e per prevenire difetti congeniti come la spina bifida. Inoltre, la vitamina B6 può alleviare la nausea mattutina durante la gravidanza.
Rischi
Le carni d’organo sono ricche di colesterolo e grassi saturi. Anche se il colesterolo e i grassi saturi sono stati rivalutati come componenti di una dieta equilibrata, devono comunque essere consumati con moderazione.
Le linee guida dietetiche del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) suggeriscono che i grassi saturi dovrebbero costituire meno del 10% delle calorie totali assunte.
Per gli adulti con necessità di abbassare il colesterolo, l’American Heart Association raccomanda di limitare i grassi saturi al 5-6% delle calorie giornaliere.
Inoltre, le persone con gotta dovrebbero evitare di consumare carni d’organo, poiché contengono purine, molecole correlate alle riacutizzazioni della malattia.
Un’altra preoccupazione riguarda gli animali esposti a tossine e pesticidi, che potrebbero accumularsi negli organi. Tuttavia, è importante notare che organi come fegato e reni agiscono da filtri nel corpo, espellendo tossine piuttosto che accumulandole.
Carne di qualità organica
È fondamentale sapere come gli animali i cui organi vengono consumati sono stati allevati prima della macellazione.
Oltre alle considerazioni etiche, le carni d’organo da animali stressati e maltrattati possono presentare vari problemi. Spesso, si accumulano depositi di grasso, in particolare intorno al cuore e ai reni. Se un animale ha condotto una vita malsana, anche i suoi organi interni ne risentiranno.
Si consiglia di scegliere carni d’organo provenienti da allevamenti biologici, dove gli animali sono allevati al pascolo.
Messaggio da asporto
Le carni d’organo presentano un alto valore nutrizionale e possono apportare numerosi benefici al corpo umano.
Detto ciò, è possibile incorrere in rischi se se ne consumano in eccesso. Chiunque desideri apportare cambiamenti significativi alla propria dieta dovrebbe consultare il proprio medico e informarsi sui pro e contro.
In generale, se consumate con moderazione, le carni d’organo possono rappresentare un’aggiunta salutare a una dieta equilibrata.
Nuove Evidenze e Ricerche del 2024
Recenti studi nel 2024 hanno rivelato che il consumo di carni d’organo, sebbene ricco di nutrienti, deve essere bilanciato con altre fonti alimentari per evitare eccessi di colesterolo e grassi saturi. La ricerca suggerisce che un’integrazione di carni d’organo con verdure e cereali integrali può massimizzare i benefici nutrizionali. Inoltre, l’analisi dei dati ha mostrato che le persone che includono carni d’organo nella loro dieta, ma in quantità moderate, tendono ad avere un miglior profilo nutrizionale e una minore incidenza di malattie croniche.
Statistiche recenti indicano che il 30% delle persone che consumano carni d’organo ha migliorato i livelli di vitamina B12 e ferro, essenziali per la salute generale. Tuttavia, è fondamentale che le persone con specifiche condizioni di salute, come malattie cardiovascolari e dislipidemie, consultino un professionista della salute prima di apportare modifiche significative alla loro dieta.
In conclusione, le carni d’organo possono essere un’aggiunta preziosa alla dieta, purché consumate in modo consapevole e bilanciato. Un approccio informato e moderato è chiave per sfruttare i benefici senza incorrere nei rischi associati.
