Il burro chiarificato è un tipo di burro chiarificato che contiene meno proteine del latte rispetto al burro normale. Questo ingrediente può essere usato al posto del normale burro, ma è più sano e quali sono i benefici?
Il burro può essere usato come sostituto del burro, e mentre il burro non è necessariamente dannoso per la salute, molte persone pensano che il burro chiarificato potrebbe essere un’alternativa più salutare per l’uso in cucina.
In questo articolo, esaminiamo le differenze tra burro chiarificato e burro in termini di produzione, nutrizione e salubrità, nonché i rischi associati a questi prodotti.
Cos’è il ghee?
Il burro chiarificato è una forma di burro altamente chiarificato che viene tradizionalmente usato nella cucina asiatica. Come il burro, il burro chiarificato viene prodotto tipicamente con latte vaccino.
Il burro chiarificato è fatto sciogliendo il burro normale. Il burro si separa in grassi liquidi e solidi del latte. Una volta separati, i solidi del latte vengono rimossi, il che significa che il ghe ha meno lattosio del burro.
Tradizionalmente, il ghee è stato usato come olio da cucina, un ingrediente nei piatti e nelle terapie ayurvediche. Il ghee è ancora utilizzato nel massaggio ayurvedico e come base per unguenti a base di erbe per il trattamento di ustioni ed eruzioni cutanee.
Come è fatto il ghee?
Il burro viene riscaldato più a lungo rispetto ad altri tipi di burro chiarificato, che contribuisce ad un sapore più forte e più nutritivo, oltre a una tonalità più scura.
Il burro chiarificato ha un punto di combustione più alto del burro standard chiarificato, il che significa che è l’ideale per friggere o rosolare i cibi.
Una persona può fare il burro chiarificato a casa usando burro normale non salato. Sciogliere lentamente il burro e togliere i solidi che si raccolgono sulla superficie. Continuare a cuocere il burro fino a quando tutti i solidi del latte non sono affondati sul fondo e il liquido è limpido – questo è burro chiarificato.
Continuare a cuocere per qualche altro minuto fino a quando i solidi del latte sul fondo della padella diventano marroni. I solidi del latte cotto conferiscono al ghee sapore e colore. Setacciare il liquido in un barattolo o una bottiglia e lasciarlo raffreddare e solidificare.
Ghee vs burro
Dal momento che il burro e il ghee derivano entrambi dal latte vaccino, i loro profili nutrizionali e il loro contenuto in grassi sono molto simili.
Tuttavia, poiché il burro chiarificato non contiene gli stessi livelli di proteine del latte come il burro, potrebbe essere migliore per le persone che non tollerano bene i latticini.
Vantaggi e rischi del ghee
Vari studi hanno esaminato i possibili benefici e rischi di includere il ghee nella dieta di una persona. Questi includono:
Malattia del cuore
Secondo una ricerca del 2010, il ghee contiene quasi il 50% di grassi saturi, il che ha portato a preoccupazioni sul fatto che il ghee potrebbe aumentare il rischio di malattia coronarica (CAD) in India.
Tuttavia, uno studio del 2018 che esamina 200 persone nell’India settentrionale suggerisce che il grasso e il colesterolo nel sangue erano più sani nelle persone che mangiavano più ghi e meno olio di senape come fonti di grassi nella loro dieta. I risultati includevano bassi livelli di LDL o di colesterolo cattivo e livelli più alti di HDL o di colesterolo buono.
Sebbene questo studio abbia solo confrontato i risultati tra ghee e olio di senape e non con burro, ha mostrato risultati promettenti per il ghee. Alcune forme di olio di senape sono vietate per il consumo negli Stati Uniti, in Canada e in Europa perché contengono acido erucico.
Livelli più bassi di zuccheri e proteine del latte
Poiché il ghee ha rimosso molte delle sue proteine da latte, contiene molti più bassi livelli di proteine del latte, come la caseina e il lattosio rispetto al burro normale.
Una persona che è sensibile o intollerante al lattosio e alla caseina può scoprire che è utile usare il ghi come sostituto del burro.
Ricco di acido linoleico sano
Il ghi è ricco di un acido grasso chiamato acido linoleico coniugato (CLA), che è noto per avere una serie di benefici per la salute.
Ad esempio, un articolo del 2018 suggerisce che il CLA alimentare è associato a un rischio inferiore del 15 per cento di malattia coronarica.
Contiene butirrato
Il ghi contiene un acido grasso chiamato acido butirrato. Secondo uno studio, l’acido butirrato svolge un ruolo essenziale nella salute dell’apparato digerente. Può anche avere effetti anti-infiammatori.
Vantaggi e rischi del burro
Se consumato con moderazione, il burro non fa male a te. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), il burro reale non contiene grassi trans. Tuttavia, contiene alti livelli di grassi saturi, che possono contribuire ad alti livelli di colesterolo nel sangue e malattie cardiache se non consumati con moderazione.
L’American Heart Association raccomanda che una persona dovrebbe ottenere dal 5 al 6 per cento delle sue calorie totali giornaliere dal grasso saturo, che è di circa 13 grammi al giorno.
Tuttavia, diversi tipi di grassi, compresi i grassi saturi, sono essenziali per una dieta sana. Una persona dovrebbe limitare l’assunzione di grassi saturi e aumentare l’assunzione di grassi monoinsaturi e polinsaturi, che sono grassi salutari.
Buone fonti di grassi salutari includono pesce, noci, semi e olive.
Conclusione
Il burro chiarificato è un’altra forma di burro e il profilo nutrizionale e il contenuto di grassi dei due sono simili. Tuttavia, il ghee può essere migliore per le persone che sono sensibili al lattosio e alla caseina perché contiene meno di entrambi.
Né burro né ghee sono nocivi se consumati con moderazione e una persona può includere entrambi gli alimenti in una dieta varia ed equilibrata.
