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Il lavaggio del pollo crudo aumenta il rischio di intossicazione alimentare

Il lavaggio del pollo crudo può portare a una forma potenzialmente pericolosa di intossicazione alimentare causata da batteri, che si diffondono su mani, vestiti, utensili da cucina e superfici di lavoro, mentre le gocce d’acqua schizzano via la carne cruda. Ora, la Food Standards Agency del Regno Unito sta esortando le persone a smettere di lavare il pollo crudo nel tentativo di ridurre le circa 280.000 persone all’anno di cui si ammalano.

L’Agenzia per gli standard alimentari (FSA) sta emettendo il bando – come parte della Settimana della sicurezza alimentare – poiché le nuove figure mostrano il 44% delle persone nel bagno turco del Regno Unito prima di cucinarlo.

La FSA sta anche esortando i produttori di programmi televisivi per assicurarsi che non mostrino la gente che lava il pollo. L’agenzia formula il motivo sotto forma di una lettera che è stata cofirmata dalle società majorfood.

Catherine Brown, amministratore delegato della FSA, afferma che le loro ricerche dimostrano che, in linea con le raccomandazioni sulla sicurezza alimentare, la maggior parte delle persone si preoccupa di lavarsi le mani dopo aver toccato il pollo crudo e assicurandosi che sia ben cotto. Ma mostra anche che è pratica comune lavare il pollo crudo, che non è raccomandato.

“Ecco perché invitiamo le persone a smettere di lavare il pollo crudo e anche a sensibilizzare i rischi di contrazione dovuti alla contaminazione incrociata”, spiega.

Dice che la campagna dell’agenzia include non solo sensibilizzare l’opinione pubblica sui rischi e su come evitarli, ma anche collaborare con agricoltori e produttori per ridurre l’infezione nei polli da carne e la contaminazione negli uccelli macellati.

provoca una malattia infettiva chiamata campilobatteriosi che porta a diarrea (a volte insanguinata, con nausea e vomito), dolore addominale, crampi e febbre entro 2-5 giorni dall’esposizione, anche se alcune persone non manifestano alcun sintomo.

Nelle persone con un sistema immunitario debole, i batteri possono diffondersi nel flusso sanguigno e causare una grave infezione potenzialmente letale. I più a rischio sono i bambini sotto i 5 anni e gli anziani.

può portare alla sindrome di Guillain-Barré

In alcuni casi, l’infezione può portare a sindrome del colon irritabile, artrite reattiva e sindrome di Guillain-Barré, una grave condizione del sistema nervoso.

Nel seguente video, la cinquantasettenne Ann Edwards di Hertfordshire nel Regno Unito descrive come è stata contagiata nel 1997 e ha sviluppato la sindrome di Guillain-Barré, che l’ha lasciata paralizzata dal petto in giù. Anche se non è più paralizzata, vive ancora oggi con le conseguenze – non ha alcun movimento nelle dita dei piedi e cammina con un bastone.

è una delle cause più comuni di malattia da diarrea negli Stati Uniti, dove la rete di sorveglianza FoodNet dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) indica circa 14 casi diagnosticati ogni anno per 100.000 persone, anche se molti casi non vengono diagnosticati o segnalati .

Nel Regno Unito, la causa più comune di intossicazione alimentare, che colpisce circa 280.000 all’anno, l’80% da pollame contaminato, afferma la FSA. L’agenzia valuta che costa l’economia centinaia di milioni di sterline a causa dell’assenza di malattia e del carico sul servizio sanitario.

Il sondaggio FSA ha rilevato che la consapevolezza del pubblico è molto più bassa rispetto ad altri tipi di intossicazione alimentare. Oltre il 90% degli intervistati aveva sentito parlare di salmonella e solo il 28% ne aveva sentito parlare. E, tra coloro che ne avevano sentito parlare, meno di un terzo sapeva che il pollame era la principale fonte di infezione.

Le ragioni per cui le persone più citate per il lavaggio del pollo erano rimuovere lo sporco (36%), eliminare i germi (36%) e perché lo avevano sempre fatto (33%).

Secondo il CDC, anche una sola goccia di succo di carne di pollo crudo contiene abbastanza batteri per infettare una persona.

Le persone possono essere infettate non solo dal lavaggio del pollo crudo, ma anche dall’utilizzo di taglieri non lavati o utensili usati per tagliare la carne cruda per preparare anche verdure o altri cibi crudi o leggermente cotti.

Come parte della campagna di sensibilizzazione, la FSA fornisce una guida per gestire il pollo crudo.

Nell’aprile 2013, ha riportato come, secondo un’analisi del gruppo di lavoro ambientale dei risultati dei test governativi, gran parte della carne americana è contaminata da surrogati o batteri resistenti agli antibiotici. L’analisi ha rilevato che l’81% del tacchino grezzo, il 55% della carne macinata grezza e il 39% delle parti di pollo crudo erano infetti.

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