L’aceto di mele viene prodotto quando il sidro di mele viene fatto fermentare due volte. Questo processo genera un aceto dal sapore pungente e di colore ambrato, ricco di acido acetico.
L’aceto di sidro di mele è uno dei tipi più comuni di aceto prodotto in tutto il mondo. È spesso pubblicizzato come una cura naturale per la salute, con una serie di benefici suggeriti. Alcune di queste affermazioni hanno un certo fondamento, supportate da piccoli studi, mentre altre mancano di evidenze concrete.
In questo articolo, analizzeremo se la consumazione di aceto di sidro di mele possa effettivamente contribuire alla perdita di peso.
Prove e studi
Bere aceto di sidro di mele può aiutare qualcuno a perdere peso? La risposta sembra essere positiva, ma non è ancora completamente provata.
Le indicazioni riguardo alla perdita di peso associata all’aceto di sidro di mele possono derivare da diversi studi, principalmente su animali. Tuttavia, questi studi hanno mostrato alcuni potenziali benefici dell’aceto e potrebbero aprire la strada a ulteriori ricerche.
Riduzione del grasso corporeo
L’acido acetico, un composto presente nell’aceto di mele, è stato indicato in vari studi come un ingrediente attivo che potrebbe sostenere la perdita di peso.
Uno studio ha dimostrato che i topi a cui era stato somministrato acido acetico avevano meno probabilità di aumentare di peso.
Questi topi presentavano un dispendio energetico più elevato, una maggiore assunzione di ossigeno e una quantità maggiore di energia bruciata rispetto a quelli che ricevevano solo acqua. Gli autori suggeriscono che l’acido acetico potrebbe contribuire a limitare l’accumulo di grasso corporeo.
Un articolo simile pubblicato nella stessa rivista ha riscontrato che il consumo di aceto ha aiutato a ridurre il grasso corporeo, sebbene la diminuzione fosse modesta. Questo studio ha coinvolto 155 persone considerate obese, con un indice di massa corporea (BMI) tra 25 e 30.
Nel corso di 12 settimane, a tre gruppi sono stati somministrati 15 millilitri (ml) di aceto, 30 ml di aceto o un placebo. In generale, coloro che consumavano 15 o 30 ml di aceto mostravano un peso corporeo inferiore, una circonferenza vita più piccola e meno grasso addominale rispetto a quelli che non assumevano aceto.
Sentirsi pieni
Uno studio ha indagato come il glucosio, l’insulina e la sensazione di pienezza variassero tra coloro che consumavano acido acetico e quelli che non lo facevano.
Dodici partecipanti hanno ricevuto tre diverse dosi di acido acetico dopo aver mangiato una porzione di pane bianco, mentre un altro gruppo ha consumato pane senza aceto.
Gli autori hanno scoperto che le persone che avevano ricevuto la dose più alta di acido acetico presentavano livelli più bassi di glicemia e insulina dopo il pasto rispetto agli altri gruppi. Inoltre, hanno notato che una dose maggiore di acido acetico era associata a una maggiore sensazione di sazietà.
Gli autori suggeriscono che prodotti fermentati e sottaceti contenenti acido acetico possano aiutare le persone a sentirsi più sazie e a ridurre le reazioni glicemiche dopo un pasto.
Peso corporeo inferiore, glicemia e colesterolo
Uno studio ha evidenziato che l’aceto di sidro di mele mostrava effetti «anti-obesità» nei ratti.
Due gruppi di ratti sono stati alimentati con una dieta ricca di grassi, ma a uno di questi gruppi è stato somministrato aceto di sidro di mele quotidianamente, mentre l’altro gruppo non ha ricevuto aceto.
I ratti che ricevevano quotidianamente aceto di sidro di mele mangiavano meno in generale e pesavano meno rispetto a quelli a cui non era stato somministrato. Inoltre, i ratti alimentati con aceto di sidro di mele mostravano livelli inferiori di glicemia e colesterolo.
Domande sugli effetti di soppressione dell’appetito
Esiste almeno uno studio che ha messo in discussione l’efficacia dell’aceto di mele nel ridurre l’appetito.
In questo studio, è stato osservato che l’aceto sopprimeva l’appetito nei partecipanti, ma gli autori hanno notato che questo effetto era principalmente dovuto alla nausea che si verificava dopo il consumo dell’aceto.
Di conseguenza, gli autori di questo studio non considerano l’aceto un metodo appropriato per controllare l’appetito.
Altri benefici per la salute dell’aceto di mele
L’aceto di sidro di mele potrebbe avere ulteriori benefici per la salute oltre alla perdita di peso. Tuttavia, gli studi condotti finora sui suoi effetti sono stati limitati e di piccole dimensioni.
Alcuni potenziali benefici dell’aceto di sidro di mele includono:
- Abbassamento dei livelli di insulina dopo i pasti: uno studio suggerisce che bere aceto di mele prima di un pasto ricco di carboidrati può ridurre i livelli di zucchero nel sangue e la risposta insulinica.
- Glicemia inferiore: persone con diabete di tipo 2 ben controllato hanno mostrato livelli di zucchero nel sangue più bassi durante il consumo di aceto di mele con uno spuntino ad alto contenuto proteico prima di coricarsi, secondo un altro studio del 2006. I partecipanti continuavano a utilizzare i loro normali farmaci per il diabete.
- Riduzione del colesterolo: l’aceto di sidro di mele ha ridotto il colesterolo nei topi alimentati con una dieta ricca di colesterolo, secondo uno studio.
- Miglioramento della sindrome dell’ovaio policistico (PCOS): uno studio ha rilevato che le donne che consumavano aceto di sidro di mele ogni giorno mostravano un miglioramento dei sintomi della PCOS dopo 110 giorni, probabilmente grazie al suo effetto di riduzione dell’insulina, dato che la PCOS è legata all’insulino-resistenza.
- Proprietà antibatteriche: è stato dimostrato che l’aceto di sidro di mele ha la capacità di uccidere due tipi di batteri.
- Riduzione delle smagliature: uno studio ha riportato che massaggiare l’aceto di sidro di mele sulle smagliature da gravidanza riduceva sia le dimensioni che l’aspetto.
Come usare l’aceto di sidro di mele
L’aceto di sidro di mele è un ottimo condimento per i cibi e viene utilizzato anche come conservante per alimenti in scatola, come i sottaceti. Si sposa bene anche con le marinate per la carne.
Il suo sapore forte e aspro può essere equilibrato con altri ingredienti.
Un cucchiaio di aceto può aggiungere una nota di sapore a un piatto di carne di maiale e fagioli, o a un arrosto di maiale, per esempio. Tuttavia, la sua acidità si abbina splendidamente a ricette con sidro di mele o salse barbecue dolci.
Uno dei modi più semplici e salutari per consumare l’aceto di sidro di mele è aggiungerlo a un olio sano, come l’olio d’oliva, per usarlo come condimento per l’insalata. La maggior parte degli studi ha indicato che solo 1-2 cucchiai di aceto di sidro di mele sono sufficienti per trarne beneficio.
Tuttavia, l’aceto di sidro di mele non è adatto a tutti. Le persone che soffrono di ulcere gastriche o reflusso acido potrebbero trovare che l’aceto aggravi le loro condizioni.
D’altro canto, per alcune persone con bruciore di stomaco causato dalla riduzione dell’acido gastrico, l’aceto di sidro di mele può migliorare i sintomi da reflusso. Queste persone dovrebbero parlarne con il proprio medico prima di utilizzarlo.
È importante notare che l’acidità dell’aceto di mele può danneggiare lo smalto dei denti se utilizzato troppo frequentemente.
Conclusione
Alcuni piccoli studi mostrano risultati promettenti riguardo ai benefici per la perdita di peso dell’aceto di sidro di mele. Tuttavia, non può sostituire metodi comprovati di perdita di peso.
I piani di perdita di peso basati sull’evidenza incoraggiano le persone a:
- ridurre o evitare cibi lavorati e zuccheri aggiunti;
- concentrarsi su frutta, verdura, cereali integrali, proteine magre e grassi salutari;
- esercitarsi per almeno 30 minuti al giorno, 5 giorni alla settimana.
Pur potendo aiutare in alcune condizioni legate alla perdita di peso e alla salute, l’aceto di sidro di mele non dovrebbe sostituire le cure mediche.
Esistono varie marche disponibili per l’acquisto online. Prima di utilizzare l’aceto di sidro di mele, le persone dovrebbero discutere i suoi potenziali benefici e rischi con il proprio medico.
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