I ricercatori che esaminano 25 studi sulle proteine suggeriscono che la proteina nelle uova apporti un contributo prezioso alla forza muscolare, aiuta a soddisfare la domanda e fornisce una fonte di energia sostenuta. Essi suggeriscono che, poiché la ricerca mostra che le uova sono ricche di leucina, un amminoacido essenziale che svolge un ruolo importante nel modo in cui i muscoli usano il glucosio, sarebbero un alimento prezioso per uomini e donne sottoposti a un allenamento di resistenza.
Lo studio, condotto dai dott. Donald K Layman e Nancy R Rodriguez, è stato pubblicato nel numero di gennaio / febbraio 2009 della rivista Nutrition Today.
Layman è professore emerito presso il Dipartimento di Scienze dell’alimentazione e nutrizione umana presso l’Università dell’Illinois e studia gli aminoacidi e il metabolismo muscolare, e Rodriguez è professore associato di Scienze nutrizionali, Programmi di nutrizione sportiva dell’Università del Connecticut all’Università del Connecticut e ricerca collegamenti tra esercizio e proteine.
Lo studio, che ha esaminato più di 25 articoli di ricerca pubblicati sulle proteine, ha concluso che la proteina nelle uova contribuisce alla forza, alla potenza e all’energia come segue:
- Poiché non causa picchi di zucchero nel sangue e insulina, la proteina nelle uova è una fonte di energia costante e sostenuta.
- Le uova sono ricche di proteine e sostanze nutritive tra cui tiamina, riboflavina, acido folico, vitamina B12 e B6, le vitamine del gruppo B essenziali per la produzione di energia.
- Un uovo fornisce oltre 6 grammi di proteine di alta qualità (circa il 13% del valore giornaliero) che aiuta a preservare la massa muscolare e prevenire la perdita muscolare negli anziani.
- Le uova sono ricche di leucina, un amminoacido essenziale che aiuta l’organismo a utilizzare l’energia ei muscoli dopo l’esercizio.
- Le uova hanno tutti gli amminoacidi di cui il corpo ha bisogno per costruire e mantenere la massa muscolare.
- Le uova sono spesso utilizzate come “gold standard”, un confronto per valutare il contenuto proteico di altri alimenti.
Gli autori hanno scritto che:
“Data l’eccezionale relazione complementare tra l’EAA [aminoacido essenziale] leucina e l’utilizzo del glucosio da parte dei muscoli, seguirebbe che una dieta ricca di aminoacidi leucina sarebbe vantaggiosa per gli uomini e le donne sottoposti a un allenamento di resistenza”.
Layman ha dichiarato alla stampa che:
“Mentre molti americani possono avere abbastanza proteine, devono concentrarsi sul consumo di fonti di proteine di qualità superiore”.
“La nostra revisione della scienza suggerisce che le uova sono una scelta proteica ideale, inoltre, sono molto convenienti”, ha aggiunto.
Ha anche suggerito che le persone dovrebbero prestare attenzione a quando mangiano le loro proteine quotidiane, in particolare le proteine di alta qualità. La maggior parte della gente mangia le proteine alla sera, anche se c’è la prova che farebbero meglio a mangiarle a colazione. Ciò porta vantaggi significativi, tra cui “stimolazione della sintesi proteica muscolare e sazietà duratura”, ha affermato Layman.
Alcuni studi hanno dimostrato che le uova sono una parte efficace della gestione della perdita di peso e soddisfano la fame. Uno studio del British Journal of Nutrution, pubblicato online a settembre 2008, ha suggerito che mangiare due uova a colazione aiutasse le persone in sovrappeso a dieta a perdere il 65% di peso e sentire di avere più energia rispetto a chi aveva solo un bagel di pari dimensione e contenuto calorico.
“Proteine dell’uovo come fonte di energia, forza ed energia”.
Layman DK, Rodriguez, NR
Nutr oggi 44 (1), pp43-48, Gen / Feb 2009.
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Fonti: estratto del diario e comunicato stampa a nome dell’americana Egg Board e del centro di nutrizione delle uova (Edelman Public Relations tramite Eurekalert).
Scritto da: Catharine Paddock, PhD
