Una nuova ricerca, pubblicata sulla rivista, suggerisce che, quando si tratta di dieta, non si mangia – ma piuttosto si mangia – che influisce maggiormente sull’apporto calorico.
Faris Zuraikat, uno studente laureato nel Dipartimento di Scienze Nutrizionali presso la Pennsylvania State University, ha condotto il nuovo studio, che fa seguito a un precedente trial controllato randomizzato di 1 anno che ha esaminato in che modo diverse porzioni di cibo influenzano la perdita di peso.
L’ex processo mirava a esplorare il cosiddetto “effetto dimensione porzione”, che si verifica quando le persone sono servite porzioni più grandi di quello che originariamente volevano, ma finiscono per mangiare più nondimeno.
A tal fine, la precedente prova ha addestrato i partecipanti ad acquisire maggiore controllo sulle loro porzioni, presentandole con strategie utili per la gestione delle porzioni.
In questo nuovo studio di prova, i ricercatori volevano vedere se le persone che erano state precedentemente addestrate a gestire le loro porzioni rispondessero in modo diverso all’aumento delle dimensioni delle porzioni rispetto alle persone non addestrate.
Come spiega il primo autore dello studio, i ricercatori “[w] erano anche interessati a sapere se quegli individui non allenati con sovrappeso e obesità o peso normale differivano nella loro risposta.”
Assunzione calorica rispetto all’effetto dimensione porzione
Per scoprirlo, i ricercatori hanno riunito tre gruppi di donne: 34 donne in sovrappeso e che non avevano partecipato al precedente processo, 29 donne “di controllo” sane che avevano un peso regolare e che non avevano nemmeno partecipato allo studio, e infine, 39 donne con sovrappeso e obesità che avevano preso parte allo studio sul controllo delle porzioni.
Durante lo studio, tutte le donne hanno ricevuto gli stessi cibi una volta alla settimana per 4 settimane, ma le dimensioni del loro cibo sono aumentate in ordine casuale.
Inoltre, e in modo significativo, anche il contenuto calorico del cibo servito è variato. Gli alimenti variavano da quelli ad alto contenuto calorico, come il pane all’aglio, a cibi a basso contenuto calorico, come le insalate.
Lo studio ha rivelato che quando venivano somministrate porzioni maggiori, le donne di tutti e tre i gruppi consumavano più cibo.
Tuttavia, i partecipanti che erano stati addestrati nel controllo delle porzioni nella precedente sperimentazione hanno consumato meno calorie rispetto ai partecipanti non addestrati.
“L’assunzione di energia inferiore dei partecipanti addestrati era attribuibile al consumo di pasti con una percentuale maggiore di alimenti a bassa [densità energetica] rispetto ai controlli”, scrivono gli autori.
“A tutti i gruppi venivano serviti gli stessi pasti, ma le loro scelte alimentari differivano”, spiega l’autore principale dello studio. “I partecipanti che hanno seguito l’allenamento hanno consumato più cibi a basso contenuto calorico e meno cibi ad alto contenuto calorico rispetto ai controlli non addestrati”.
“Di conseguenza, l’apporto calorico dei partecipanti addestrati era inferiore a quello dei gruppi di controllo, la cui assunzione non differiva in base allo stato di peso.”
Perché scegliere il cibo ipocalorico è importante
Il ricercatore principale dello studio spiega il significato dei risultati, dicendo: “I risultati mostrano che la scelta di cibi sani e con poche calorie è stata più efficace e più sostenibile rispetto alla semplice tentazione di resistere a grandi quantità di opzioni ad alto contenuto calorico”.
“Se scegli cibi ad alto contenuto calorico ma limiti la quantità che stai mangiando, le porzioni saranno troppo piccole, e probabilmente avrai fame”, continua Zuraikat.
Barbara Rolls, professore di scienze nutrizionali presso la Penn State e coautore dello studio, anche carillon in.
“Lo studio supporta l’idea che mangiare meno cibi ad alto contenuto calorico e più alimenti nutrienti e ipocalorici possa aiutare a gestire la fame mentre consuma meno calorie”.
Barbara Rolls
“Hai ancora un piatto pieno”, aggiunge, “ma stai cambiando le proporzioni dei diversi tipi di alimenti”.
I risultati sono particolarmente significativi dato che alle persone che vogliono perdere peso viene spesso detto che mangiare “un po ‘di tutto” aiuta, purché il cibo sia consumato con moderazione.
Al contrario, la nuova ricerca sembra suggerire che optare per cibi più nutrienti e ipocalorici è molto più importante che cercare di mangiare di meno.
