Quando qualcuno pensa al cibo salutare, la gelatina potrebbe non essere una delle prime cose che vengono in mente. Ma la gelatina è più di una semplice merenda dell’infanzia o una graffetta dell’ospedale.
In questo articolo, è possibile conoscere i benefici inaspettati sulla salute della gelatina.
Cos’è la gelatina?
La maggior parte delle persone ha familiarità con la gelatina colorata e aromatizzata. Ma può essere sorprendente apprendere che la gelatina è costituita principalmente da proteine.
La gelatina è fatta bollendo ossa di animali, cartilagine e pelle per estrarre il collagene. Il collagene è una proteina fibrosa che collega muscoli, ossa e pelle negli animali.
Quando il collagene viene lavorato, diventa una sostanza incolore e incolore chiamata gelatina. Dopo che la gelatina si raffredda, ha una consistenza gelatinosa.
A differenza del collagene, la gelatina si dissolve in acqua calda e la sua consistenza lo rende pratico da usare in salse, zuppe e dessert.
I benefici per la salute della gelatina sono simili ai benefici del collagene poiché la gelatina contiene gli stessi amminoacidi.
Amminoacidi in gelatina
La gelatina contiene diversi aminoacidi. Gli aminoacidi sono composti che si combinano per creare proteine e sono essenziali per il corretto funzionamento di vari organi, oltre che per fornire energia.
Mentre il corpo umano produce alcuni aminoacidi, la maggior parte delle persone ha bisogno di ottenere ulteriori aminoacidi attraverso la loro dieta.
Gli amminoacidi presenti nella gelatina si trovano anche di solito nelle ossa e negli organi di alcuni animali. Poiché la maggior parte delle persone non mangia quelle parti dell’animale, l’aggiunta di gelatina a una dieta varia e nutriente può essere utile.
Aminoacidi specifici trovati in gelatina possono variare, a seconda del metodo di preparazione e dei tessuti animali utilizzati.
Tipicamente, gli amminoacidi più abbondanti in gelatina includono glicina, prolina e valina. La gelatina contiene anche gli aminoacidi lisina, alanina e arginina.
La valina è un amminoacido essenziale che non può essere prodotto dal corpo umano, il che significa che deve provenire dalla dieta.
usi
La gelatina può essere utilizzata in prodotti alimentari, farmaci e cosmetici come agente gelificante.
La gelatina si trova comunemente nelle caramelle gommose, nei marshmallows e nel rivestimento delle capsule della droga. Viene anche consumato come un brodo di ossa o preso come supplemento.
Benefici
La gelatina può avere una serie di benefici per la salute, tra cui:
1. Migliorare la salute della pelle
Il collagene è ciò che dà alla pelle il suo aspetto sano e giovanile. Man mano che le persone invecchiano, perdono naturalmente il collagene, causando una riduzione della pelle della pelle. Il risultato è una pelle con rughe e linee. Poiché la gelatina è una grande fonte di collagene, può essere un modo naturale per migliorare l’aspetto della pelle.
2. Fornire proteine
Un vantaggio della gelatina è che fornisce quasi 2 grammi (g) di proteine per ½ tazza. La proteina è considerata un macronutriente, il che significa che il corpo ha bisogno di una grande quantità.
Alcune fonti animali di proteine contengono anche quantità significative di grassi malsani. La gelatina è una fonte proteica che non contiene grassi.
3. Favorire la funzione digestiva
La gelatina può aiutare la digestione in molti modi diversi. Ad esempio, la glicina nella gelatina può favorire un rivestimento della mucosa sano nello stomaco.
Stimola anche la produzione di succhi gastrici, che facilita la corretta digestione. Senza adeguati enzimi digestivi, possono svilupparsi problemi gastrointestinali, come il reflusso acido.
Inoltre, la gelatina si lega all’acqua e può aiutare il cibo a muoversi attraverso l’apparato digerente in modo efficiente.
4. Alleviare il dolore alle articolazioni
Il collagene in gelatina può ridurre il dolore articolare associato all’infiammazione.
Secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, alcuni studi clinici indicano che la gelatina può ridurre il dolore e migliorare la funzione articolare nelle persone con osteoartrosi.
5. Aiutare a controllare lo zucchero nel sangue
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, uno studio indica che la glicina, che è uno degli amminoacidi in abbondanza nella gelatina, può migliorare il controllo della glicemia nelle persone con diabete di tipo 2.
6. Mantenimento di ossa sane
La lisina, che si trova nella gelatina, aiuta a rafforzare le ossa. Aiuta il corpo ad assorbire il calcio, che è anche necessario per mantenere le ossa forti e prevenire la perdita di tessuto osseo.
Poiché il corpo non può produrre lisina, è essenziale ottenere quantità adeguate attraverso la dieta. L’aggiunta di gelatina a una dieta salutare è un modo per migliorare l’assunzione di lisina di una persona.
7. Miglioramento della qualità del sonno
La gelatina può migliorare la qualità del sonno in alcune persone a causa dell’abbondanza di glicina. Alcuni cucchiai di gelatina possono fornire circa 3 g di glicina.
8. Favorire la perdita di peso
La gelatina può aiutare a promuovere la perdita di peso grazie al contenuto proteico e ipocalorico. Le proteine aiutano qualcuno a sentirsi sazio, il che riduce la probabilità di eccesso di cibo.
La gelatina può anche svolgere un ruolo nel controllo degli ormoni associati alla fame.
Tuttavia, la gelatina si trova spesso in caramelle gommose e marshmallows con alto contenuto di zucchero. È meglio consumare fonti di gelatina salutari a basso contenuto di zucchero.
Messaggio da asporto
La salute dell’animale che viene usato per fare la gelatina influisce sul collagene che immagazzina nel suo corpo. Tuttavia, non è sempre possibile sapere come sono stati allevati gli animali usati per fare la gelatina.
Gli animali allevati in condizioni confortevoli con l’opportunità di un sacco di esercizio avranno collagene di qualità superiore, che a sua volta rende la gelatina migliore.
Gli effetti collaterali della gelatina non sono stati ampiamente studiati, ma quelli gravi sembrano improbabili.
È facile per qualcuno fare il proprio brodo ricco di gelatina cucinando la carcassa avanzata o le ossa di pollame o di manzo per diverse ore. Se il brodo si raffredda, vedranno una sostanza gelatinosa sulla superficie, che è il collagene.
La gelatina è anche facile da aggiungere a una varietà di piatti, tra cui zuppe, stufati e brodi.Può anche essere usato per fare salse, mousse e frullati.
Per le persone che non vogliono preparare la gelatina, è disponibile in capsule e come integratore.
I supplementi non sono regolati dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, quindi è importante discuterli prima con un medico e assumere solo il dosaggio raccomandato.
