Il pane è forse uno dei tipi di cibo più diffusi al mondo. Può anche essere un alimento che rappresenta un rischio per la salute delle persone con diabete.
Nonostante il rischio, il pane può essere uno dei cibi più difficili da mollare. Fortunatamente, ci sono pane sul mercato che non aumentano i livelli di zucchero nel sangue a livelli estremi.
I tipi di pane integrale con ingredienti ricchi di fibre, come l’avena e la crusca, possono essere l’opzione migliore per le persone con diabete.
Fare il pane a casa con ingredienti specifici e compatibili con il diabete può anche aiutare a ridurre l’impatto del pane sui livelli di zucchero nel sangue.
Nutrizione e diabete
Il diabete ha due tipi principali: tipo 1 e tipo 2.
Le persone con diabete di tipo 1 hanno difficoltà a produrre insulina, che è un ormone che “cattura” la glicemia (o glucosio) e la trasferisce nelle cellule. Il glucosio è la fonte di energia preferita per le cellule.
Il diabete di tipo 2 è la forma più comune di diabete. Questo tipo di diabete è anche la forma più facile da prevenire e gestire con cambiamenti dello stile di vita e farmaci. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, oltre 422 milioni di persone hanno il diabete di tipo 2 in tutto il mondo.
Nella fase precedente del diabete di tipo 2, il pancreas può produrre insulina, ma le cellule sono diventate insensibili ai suoi effetti. Questo a volte è dovuto a cattiva alimentazione, genetica e abitudini di vita. Per questo motivo, le cellule non possono accedere allo zucchero nel sangue dopo un pasto.
La nutrizione svolge un ruolo cruciale nel controllo del diabete. È solo mettendo in pratica un’adeguata pianificazione dietetica che è possibile ottenere una buona gestione della glicemia. Una buona dieta deve anche essere combinata con cambiamenti dello stile di vita e farmaci.
Un carboidrato è uno dei tre principali nutrienti essenziali per la salute umana. Tuttavia, i carboidrati aumentano anche la glicemia e possono ridurre il controllo efficace del diabete. Ciò è principalmente dovuto al fatto che i carboidrati si degradano nel livello di zucchero nel sangue.
La chiave per tenere sotto controllo la glicemia dopo un pasto è scegliere cibi contenenti carboidrati di qualità. I carboidrati di qualità sono quelli che hanno un indice basso o medio sull’indice glicemico.
Migliorare l’indice glicemico del pane
L’indice glicemico è una misura dei singoli alimenti e dei loro effetti sulla glicemia. Esistono tre categorie di base dell’indice glicemico: basso, medio e alto.
Gli alimenti a basso indice glicemico sono quelli che contengono pochi o nessun carboidrato. Questi includono:
- Verdure verdi
- Noci e semi
- Carne
- Piccoli frutti di bosco
Gli alimenti a medio glicemico includono:
- La maggior parte dei frutti
- I cereali integrali come riso integrale, avena e grano integrale
Gli alimenti ad alto contenuto glicemico comprendono:
- pane bianco
- Grani raffinati
- patate bianche
- zucchero
Per le persone che vogliono creare il proprio pane adatto al diabete e utilizzano una ricetta pane standard, ci sono degli ingredienti che possono essere aggiunti al mix per abbassare l’indice glicemico del prodotto finale. Gli ingredienti ricchi di fibre, iperproteici e grassi possono essere aggiunte importanti per ridurre l’impatto del pane sulla glicemia.
Questi ingredienti includono cose come:
- Farina di semi di lino
- Semi di chia
- Crusca di grano
- Avena
I panettieri di solito vogliono sostituire un quarto della farina normale con una proporzione uguale degli altri ingredienti più sani. Ad esempio, se una ricetta del pane preferita richiede 2 tazze di farina, mezza tazza di farina può essere sostituita con mezza tazza di farina di semi di lino. Sostituire la farina bianca per la farina di pasta integrale è anche una buona idea.
Una volta cotto il pane, l’indice glicemico può essere ulteriormente ridotto. Le persone possono diffondersi su grassi sani come l’avocado o l’olio di semi di lino per sostituire la maionese e altre spalmabili zuccherine ad alto indice glicemico.
Pane per diabetici
Il pane commerciale trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari è solitamente fatto con farina bianca. La farina bianca raffinata è assente di fibra e può inviare un aumento di zuccheri nel sangue alle stelle. Anche il pane commercializzato come “pane di grano” può essere prodotto con grano raffinato e non con grano intero.
Alcune marche che identificano il loro pane come “sette grano” o “nove grano” usano solo quei grani sulla crosta mentre la maggior parte del pane è ancora prodotta con farina bianca raffinata.
È questa forma di pubblicità ingannevole che può portare molte persone diabetiche a scegliere il pane sbagliato per i loro problemi di salute.
Qui ci sono quattro tipi di pane che, insieme a uno stile di vita sano in generale, possono essere opzioni più salutari per il controllo del diabete:
Pane integrale arricchito con fibre
La fibra è un tipo di carboidrati che il corpo non può digerire. Mantiene le viscere regolari e aiuta a promuovere una sensazione di pienezza. La fibra è anche un nutriente importante che aiuta a controllare la glicemia.
Gli studi hanno dimostrato che la fibra solubile può rallentare il tasso di digestione e ridurre l’aumento di zucchero nel sangue dopo aver mangiato. Questo è il motivo per cui si dice che la fibra abbassi l’indice glicemico di un alimento.
I pani con fibra solubile aggiunta a loro possono essere un modo utile per gestire la glicemia tramite la dieta.
Le persone dovrebbero tenere a mente che i panini integrali ricchi di fibre sono ancora relativamente ricchi di carboidrati. Mangiare questi prodotti con moderazione è importante.
Pane sandwich multi-grain
Mentre ricco di carboidrati, un pane multi-grano è in genere fatto con grani interi e non raffinati. Questi grani sono generalmente ricchi di fibre presenti in natura (non arricchiti), un ingrediente importante per ridurre l’impatto dei carboidrati sulla glicemia.
Quando si sceglie il pane integrale, le persone dovrebbero trovarne uno che includa ingredienti come avena, quinoa, grano saraceno, grano integrale, riso integrale, crusca e orzo.
Oltre ad essere inferiori all’indice glicemico (rispetto alla farina di frumento), molti cereali integrali offrono una serie di altri nutrienti, come lo zinco, la vitamina E e le proteine.
Tortillas a basso contenuto di carboidrati
Il pane sandwich non è l’unica opzione.Le tortillas possono offrire una scelta gustosa, versatile e talvolta più salutare per i panini.
Mentre l’epidemia di diabete continua ad aggravarsi in tutto il mondo, le aziende stanno spingendo fuori una gamma più ampia di tortillas a basso contenuto di carboidrati per attirare i consumatori attenti alla salute.
Molte delle tortillas a basso contenuto di carboidrati disponibili sul mercato hanno aggiunto fibre per ridurre il conteggio dei carboidrati. Alcune tortillas sono fatte semplicemente con ingredienti a basso contenuto di carboidrati, come le polveri di proteine del siero e del siero di soia.
Le persone possono usare tortillas a basso contenuto di carboidrati perché usano il pane, avvolgendo i loro ingredienti sandwich preferiti nella tortilla. Le tortillas possono essere utilizzate anche per mini pizze, burritos e tacos fatti in casa.
Pane senza cereali
Forse la scelta migliore per il pane adatto al diabete è quella fatta senza farina o cereali. Mentre sono disponibili pane senza farina germogliato e sono una buona fonte di fibre, sono ancora ricchi di carboidrati.
I panini senza cereali fatti con ingredienti come farina di mandorle, farina di cocco e farina di semi di lino si possono trovare nei negozi specializzati in alimenti naturali. Controlla i dati nutrizionali, poiché potrebbero anche essere più alti in termini di calorie.
Ci sono anche molte ricette per fare pane senza cereali su Internet. Un termine di ricerca come “ricetta del pane senza grano” farà emergere alcune ricette di pane a basso contenuto di carboidrati. Questi pani tendono ad essere più costosi da produrre e ad acquistare e spesso producono una quantità inferiore rispetto alle ricette tradizionali di pane, tuttavia.
Porta via
Se non specificato da un medico o un dietista, i pazienti con diabete non devono necessariamente eliminare dalla loro dieta pane o prodotti a base di pane. L’utilizzo di opzioni a basso contenuto di carboidrati o di cereali integrali a base di cereali integrali può essere la soluzione migliore per mantenere il pane nella dieta senza comportare un grave rischio per la salute.
Continuare un programma di esercizi, usare farmaci prescritti dal medico e consumare cibi a basso contenuto glicemico sono anche i modi più efficaci per controllare lo zucchero nel sangue e permettere alle persone con diabete di continuare a mangiare gli alimenti di cui godono.
