Il sedano rapa, noto anche come radice di sedano, è un ortaggio insolito e nutriente con un’ampia varietà di usi. Proviene dalla stessa famiglia del sedano ma è una pianta molto diversa.
Il sedano rapa lavato e sbucciato può essere consumato crudo o cotto con metodi diversi.
Questo articolo esplora il contenuto nutrizionale di sedano rapa, i suoi possibili benefici per la salute e come usarlo nelle ricette.
Cos’è il sedano rapa?
Il sedano rapa ha foglie verdi e gambi che crescono sopra il terreno, e una radice coperta di ruvida pelle marrone che cresce sottoterra.
La parte commestibile della pianta di sedano rapa è la radice. All’interno è di colore chiaro, simile a quello di una patata o di una rapa. Il suo sapore è simile al sedano e al prezzemolo.
Il sedano rapa contiene molteplici sostanze nutritive che possono offrire benefici per la salute, come parte di una dieta sana, tra cui:
- vitamina C
- vitamina K
- vitamina B-6
- potassio
- fosforo
- fibra
Il celerio è originario dei paesi del Mediterraneo e del nord Europa. Antichi egizi, greci e italiani lo usavano per scopi medicinali e religiosi. Gli scienziati hanno scritto per la prima volta come cibo nel 1600, e rimane popolare in tutta Europa.
Sedano rapa vs sedano
Mentre il sedano viene coltivato per le sue foglie e gambi commestibili, il sedano rapa viene coltivato per le sue radici. Il sedano rapa è talvolta chiamato radice di sedano, ma non è la radice degli steli di sedano.
Altri nomi di sedano rapa sono il sedano a pomello e il sedano a radice di rapa, ed è la stessa famiglia delle carote e relativo al sedano, al prezzemolo e alle pastinache.
Benefici per la salute del sedano rapa
Salute delle ossa
L’assunzione di vitamina K può avere un impatto sulla salute delle ossa. Il sedano rapa è ricco di vitamina K con 1 tazza di sedano rapa cruda contenente 64 microgrammi (mcg).
I ricercatori hanno esaminato studi che hanno esaminato la relazione tra vitamina K e fratture ossee. Hanno scoperto che le persone con una maggiore assunzione di vitamina K nella dieta avevano un minor rischio di fratture.
Nello specifico, hanno notato che il rischio di frattura si riduce del 22 percento nelle persone con l’assunzione di vitamina K più alta rispetto a quelle con il più basso.
Diabete
Il diabete colpisce milioni di persone in tutto il mondo. Una dieta salutare può ridurre il rischio di diabete di tipo 2.
In un ampio studio condotto in Europa, gli scienziati hanno esaminato l’associazione tra l’assunzione di frutta e verdura, compresi gli ortaggi a radice, e il rischio di diabete di tipo 2.
Hanno scoperto che le persone che mangiavano la maggior parte degli ortaggi a radice avevano un rischio inferiore del 13% di sviluppare diabete di tipo 2 rispetto a quelli che ne consumavano le quantità minime.
Mangiare la radice della pianta di sedano rapa è un modo per aumentare l’assunzione di ortaggi a radice.
La salute del cuore
In uno studio, gli scienziati hanno esaminato l’associazione tra acido ascorbico nel plasma, un marker di vitamina C nel sangue e il rischio di ipertensione. Hanno scoperto che le persone con livelli ematici di acido ascorbico più alti avevano un rischio più basso di sviluppare la pressione alta.
Consumare cibi ad alto contenuto di vitamina C, come il sedano rapa, potrebbe aiutare a ridurre il rischio di ipertensione migliorando i livelli di acido ascorbico.
Informazioni nutrizionali
Secondo il National Nutrient Database del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), 1 tazza di sedano crudo fornisce:
- 66 chilocalorie (kcal)
- 2,33 grammi (g) di proteine
- 0,47 g di grassi
- 14,35 g di carboidrati
- 2,8 g di fibra
Il sedano rapa è una fonte concentrata di molti nutrienti. Una porzione da 1 tazza di sedano rapa crudo fornisce le seguenti percentuali di valore giornaliero (DV):
- 11 percento di fibra
- 13 percento di potassio
- 13 percento di vitamina B-6
- 18 percento di fosforo.
Il sedano rapa è ricco di vitamine C e K, fornendo rispettivamente il 21 e l’80% del DV per tali sostanze nutritive.
ricette
Il sedano rapa è un ortaggio versatile che può essere consumato crudo o cotto.
Il sedano rapa crudo viene comunemente usato nelle insalate. Può essere meglio conosciuto per il suo uso in un piatto francese chiamato celerie remoulade.
Il sedano cotto cotto può essere preparato cuocendo, bollendo, friggendo o cuocendo a vapore. Può anche essere schiacciato e servito come contorno, o tagliato e aggiunto alle zuppe.
Vedi sotto per alcune ricette di sedano rapa:
- sedano rapa fracassato
- zuppa di sedano e mela
- sedano rapa al forno
- insalata di sedano rapa con parmigiano, noci e prezzemolo
sostituti
Se il sedano rapa non è disponibile, il sedano e la radice di prezzemolo possono essere scambiati per un sapore simile nelle zuppe. Per il purè o la torrefazione, al posto del sedano rapa potrebbero essere usate pastinache o patate.
Spesso, il sedano rapa e le patate vengono preparati con metodi simili, oppure possono essere sostituiti l’uno con l’altro nelle ricette. Il sedano rapa può anche essere usato come alternativa alle patate per le persone che cercano di ridurre l’apporto calorico o di carboidrati.
Secondo l’USDA National Nutrient Database, una tazza di pezzi di sedano rapa bolliti fornisce 42 kcal e 9,14 g di carboidrati. La stessa quantità di patate bollite fornisce 134 kcal e 31,22 g di carboidrati.
