L’intossicazione alimentare, a volte chiamata malattia di origine alimentare, è una condizione comune ma prevenibile causata dal consumo di alimenti contaminati da agenti patogeni nocivi.
Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ogni anno 1 Americano su 6 soffre di avvelenamento da cibo.
I sintomi più comuni sono nausea, vomito, crampi addominali e diarrea.
Molti casi di intossicazione alimentare sono lievi e migliorano da soli. Casi gravi o cronici, tuttavia, possono richiedere un intervento medico.
Cos’è l’intossicazione alimentare?
L’intossicazione alimentare è causata dal consumo di cibo contaminato da agenti patogeni, che sono batteri infettivi, parassiti o virus. La maggior parte delle malattie di origine alimentare sono gastrointestinali, il che significa che causano sintomi nel tratto digestivo.
Nonostante i grandi progressi nella produzione e sicurezza alimentare, l’intossicazione alimentare è ancora molto comune. La contaminazione degli alimenti può verificarsi durante la produzione, la lavorazione, il trasporto e lo stoccaggio. La contaminazione si verifica anche durante la preparazione e la cottura.
Uno studio del 2013 ha rilevato che il 51% dei casi di avvelenamento da cibo era causato da prodotti vegetali e il 48% era causato da prodotti di origine animale, tra cui carne di manzo, maiale, pollame e pesce. Questi dati sono stati estratti da un periodo di 10 anni 1998-2008.
Uno studio del CDC ha rilevato che, su 9 milioni di casi annuali di intossicazione alimentare negli Stati Uniti (Stati Uniti), circa 56.000 hanno richiesto il ricovero in ospedale e 1.350 sono stati condotti a morte.
Cause e durata comuni
Le cause comuni di intossicazione alimentare includono:
Norovirus
Il Norovirus è un virus contagioso trovato in cibo e acqua contaminati da feci. Può diffondersi attraverso il contatto con persone o superfici infette.
I Norovirus sono responsabili del 58% dei casi di malattie di origine alimentare negli Stati Uniti. In uno studio CDC, il norovirus ha rappresentato il 26% dei casi che hanno richiesto il ricovero in ospedale.
La maggior parte delle epidemie si verificano nelle strutture di ristorazione, come i ristoranti, dove le persone infette hanno maneggiato cibi crudi.
Il Norovirus non ha una cura. Viene trattato da una persona che riposa, viene idratata e assume integratori vitaminici e minerali.
La maggior parte dei sintomi di infezioni da norovirus inizia tra le 12 e le 48 ore di esposizione. Di solito si fermano dopo pochi giorni.
I sintomi comuni del norovirus includono:
- nausea
- vomito
- diarrea, di solito costante e grave
- mal di stomaco
- crampi addominali
- febbre
- brividi
- mal di testa
- esaurimento
- dolori muscolari o dolori muscolari
In casi estremi, il norovirus può causare grave disidratazione. Senza trattamento, una grave disidratazione può portare alla morte.
I segni di grave disidratazione includono:
- vertigini, soprattutto quando si alza in piedi
- sentendosi debole o debole
- estrema fatica
- bocca secca e gola
- minzione diminuita
- dolore muscolare o debolezza
- occhi secchi, sensibili o dolorosi
- insolita sonnolenza, pignoleria e lacrime ridotte nei bambini
non tifoidi
le specie sono una delle principali cause di diarrea batterica in tutto il mondo, causando 94 milioni di casi e circa 115.000 morti ogni anno.
Secondo uno studio del CDC del 2011, il non tifoide è responsabile dell’11% dei casi di avvelenamento da cibo americano e del 35% dei ricoveri per malattie alimentari all’anno.
si diffonde attraverso il cibo e l’acqua contaminati dalla materia fecale. Anche il contatto con individui o animali infetti può causare infezioni.
le infezioni più comunemente causano la diarrea infettiva (gastroenterite). Altri sintomi comuni includono febbre e dolore addominale.
I sintomi possono iniziare in qualsiasi momento entro 6-72 ore dall’esposizione, ma si verificano comunemente entro 12-36 ore. La diagnosi viene solitamente effettuata utilizzando un campione fecale.
In molti casi, l’idratazione e il riposo sono l’unico trattamento raccomandato. La maggior parte delle infezioni migliora entro 4-7 giorni.
Casi gravi o individui ad alto rischio, come i bambini, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito, possono ricevere farmaci antimicrobici.
è un tipo di batterio che infetta l’intestino umano e animale. La malattia si verifica se viene consumata una grande quantità di batteri. Non può essere diffuso attraverso il contatto con una persona infetta.
Il più comunemente trovato in carne cruda e prodotti di pollame, si diffonde in cibi precotti che sono stati tenuti al caldo per servire.
Secondo lo studio CDC, è responsabile del 10% dei casi di intossicazione alimentare negli Stati Uniti.
L’infezione può verificarsi in qualsiasi punto tra 6 e 24 ore dopo l’esposizione, ma di solito avviene entro 8-12 ore.
I sintomi includono diarrea e dolore addominale. La maggior parte delle persone non ha la febbre o il vomito. I sintomi spesso iniziano improvvisamente e si fermano entro 24 ore.
La maggior parte dei casi viene trattata con riposo e idratazione. Per i casi gravi, può essere necessaria la sostituzione elettrolitica e fluidi per via endovenosa per evitare gravi disidratazioni.
Specie di Campylobacter
le specie sono la principale causa globale di gastroenterite batterica o infiammazione dello stomaco e dell’intestino tenue.
Si trovano nell’intestino di animali a sangue caldo, in particolare bovini e pollame, e si diffondono attraverso il consumo di carne e prodotti a base di pollame. Possono anche diffondersi attraverso il contatto diretto con animali infetti.
Secondo uno studio del CDC, le specie sono responsabili del 9% dei casi di avvelenamento da cibo negli Stati Uniti e del 15% delle ospedalizzazioni all’anno.
L’infezione può verificarsi da 1 a 10 giorni dopo l’esposizione. La maggior parte delle infezioni sono lievi e migliorano da sole entro 3 o 6 giorni.
I sintomi più comuni includono:
- diarrea
- nausea
- vomito
- febbre
- dolore addominale o crampi
- mal di testa
- fatica
- disidratazione
Il trattamento include idratazione e riposo. I bambini, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito possono richiedere cure mediche.
parassiti
Ci sono molti parassiti che possono essere trasmessi attraverso alimenti contaminati. Il CDC riferisce che i parassiti più comuni negli alimenti negli Stati Uniti sono:
- protozoi, come specie e
- nematodi, come le specie
- tenie, come ad esempio
è stimato essere la causa dell’8% dei ricoveri e il 24% dei decessi correlati a intossicazioni alimentari negli Stati Uniti.
Questi parassiti possono essere trasmessi attraverso carne e pesce crudo e verdure crude che sono state contaminate con le feci.
I sintomi variano a seconda del parassita. Molti causano sintomi gastrointestinali, mentre alcuni possono anche portare a tosse, lesioni cutanee e problemi ai nervi.
Sebbene siano più rari di altre forme di malattie trasmesse da alimenti, le infezioni sono spesso gravi e richiedono il ricovero in ospedale.
Secondo il CDC, circa 1,600 persone ricevono infezioni ogni anno e 1 su 5 muore a causa della malattia.
più comunemente colpisce i neonati, le donne incinte, gli anziani e quelli con condizioni del sistema immunitario.
I primi segni di infezione includono la diarrea, simile alla maggior parte delle malattie di origine alimentare. I sintomi si verificano normalmente entro 1 o 4 ore dal consumo di alimenti contaminati.
Se si diffonde, può causare un’infezione invasiva. I sintomi di un’infezione invasiva includono:
- febbre
- dolori muscolari e dolore
- muscoli rigidi o articolazioni, in particolare nel collo
- perdita di equilibrio
- confusione
- convulsioni
Nelle donne in gravidanza, i sintomi possono includere:
- febbre
- sintomi influenzali
Se questi sintomi si verificano durante la gravidanza, consultare immediatamente un medico. I batteri possono diffondersi al feto attraverso la placenta, causando la nascita di feti morti.
La listeria viene diagnosticata utilizzando campioni fecali e trattata con antibiotici.
i batteri vivono naturalmente nell’intestino degli umani più sani. Mentre la maggior parte dei tipi sono innocui, alcune specie causano infezioni.
Questi batteri si diffondono attraverso la materia fecale nel cibo o nell’acqua, così come attraverso il contatto diretto con individui infetti.
le specie possono causare un’ampia varietà di sintomi. Questi includono:
- diarrea
- sanguinosa diarrea
- crampi addominali
- febbre bassa
- disidratazione
- infezione del tratto urinario (UTI)
- infezione respiratoria
La maggior parte dei sintomi compaiono entro 3-4 giorni dall’infezione e migliorano dopo 5-7 giorni.
Il trattamento raccomandato è di solito l’idratazione e il riposo. Tuttavia, alcune specie possono causare diarrea sanguinolenta e grave disidratazione, che richiedono il ricovero in ospedale o un trattamento medico più immediato.
Prevenzione
Molti casi di intossicazione alimentare sono prevenibili.
Una buona igiene e una cucina completa sono i modi migliori e più semplici per evitare l’intossicazione alimentare.
Le temperature di cottura minime sicure includono:
- carni macinate: 160 ° F
- manzo fresco, vitello e agnello: 145 ° F (lascia riposare 3 minuti)
- pollame: 165 ° F
- maiale e prosciutto: 145 ° F (lasciate riposare 3 minuti)
- piatti a base di uova: 160 ° F, cuocere le uova fino a quando i bianchi sono sodi
- piatti avanzati e casseruole: 165 ° F
- pesce: 145 ° F o carne possono staccarsi con una forchetta
- crostacei: cuocere fino a quando le conchiglie si aprono da sole
Alcuni modi per prevenire l’intossicazione alimentare includono:
- frequente lavaggio delle mani
- alimenti refrigeranti deperibili entro 1 ora e cibi cotti entro 2 ore
- riscaldare gli alimenti alle temperature di cottura raccomandate
- evitando di toccarti il viso o la bocca
- lavare frutta e verdura prima della cottura e del consumo
- evitando la contaminazione incrociata di carni, pollame e prodotti caseari con frutta e verdura
- tenere pannolini, borse per cani e lettiere per gatti lontano dalle aree di preparazione del cibo
- evitare l’esposizione a piccoli corpi idrici non circolati, come laghi, stagni e piscine per bambini
- lavarsi spesso le mani quando si trovano animali da fattoria e da zoo
Prendi le dovute precauzioni quando mangi cibi crudi e cibi che sono stati preparati in commercio, così come cibi che sono stati lasciati fuori dal frigorifero, seduti sul ghiaccio, sotto lampade a calore o su piastre riscaldanti.
Se si hanno sintomi di intossicazione alimentare o di esposizione sospetta a malattie di origine alimentare, evitare il contatto con gli altri o preparare il cibo per gli altri.