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Quanto durano i sintomi di avvelenamento da cibo?

L’intossicazione alimentare, a volte chiamata malattia di origine alimentare, è una condizione comune ma prevenibile causata dal consumo di alimenti contaminati da agenti patogeni nocivi.

Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ogni anno 1 Americano su 6 soffre di avvelenamento da cibo.

I sintomi più comuni sono nausea, vomito, crampi addominali e diarrea.

Molti casi di intossicazione alimentare sono lievi e migliorano da soli. Casi gravi o cronici, tuttavia, possono richiedere un intervento medico.

Cos’è l’intossicazione alimentare?

uomo che vomita in un bagno

L’intossicazione alimentare è causata dal consumo di cibo contaminato da agenti patogeni, che sono batteri infettivi, parassiti o virus. La maggior parte delle malattie di origine alimentare sono gastrointestinali, il che significa che causano sintomi nel tratto digestivo.

Nonostante i grandi progressi nella produzione e sicurezza alimentare, l’intossicazione alimentare è ancora molto comune. La contaminazione degli alimenti può verificarsi durante la produzione, la lavorazione, il trasporto e lo stoccaggio. La contaminazione si verifica anche durante la preparazione e la cottura.

Uno studio del 2013 ha rilevato che il 51% dei casi di avvelenamento da cibo era causato da prodotti vegetali e il 48% era causato da prodotti di origine animale, tra cui carne di manzo, maiale, pollame e pesce. Questi dati sono stati estratti da un periodo di 10 anni 1998-2008.

Uno studio del CDC ha rilevato che, su 9 milioni di casi annuali di intossicazione alimentare negli Stati Uniti (Stati Uniti), circa 56.000 hanno richiesto il ricovero in ospedale e 1.350 sono stati condotti a morte.

Cause e durata comuni

Le cause comuni di intossicazione alimentare includono:

Norovirus

Il Norovirus è un virus contagioso trovato in cibo e acqua contaminati da feci. Può diffondersi attraverso il contatto con persone o superfici infette.

I Norovirus sono responsabili del 58% dei casi di malattie di origine alimentare negli Stati Uniti. In uno studio CDC, il norovirus ha rappresentato il 26% dei casi che hanno richiesto il ricovero in ospedale.

La maggior parte delle epidemie si verificano nelle strutture di ristorazione, come i ristoranti, dove le persone infette hanno maneggiato cibi crudi.

Il Norovirus non ha una cura. Viene trattato da una persona che riposa, viene idratata e assume integratori vitaminici e minerali.

La maggior parte dei sintomi di infezioni da norovirus inizia tra le 12 e le 48 ore di esposizione. Di solito si fermano dopo pochi giorni.

I sintomi comuni del norovirus includono:

  • nausea
  • vomito
  • diarrea, di solito costante e grave
  • mal di stomaco
  • crampi addominali
  • febbre
  • brividi
  • mal di testa
  • esaurimento
  • dolori muscolari o dolori muscolari

In casi estremi, il norovirus può causare grave disidratazione. Senza trattamento, una grave disidratazione può portare alla morte.

I segni di grave disidratazione includono:

  • vertigini, soprattutto quando si alza in piedi
  • sentendosi debole o debole
  • estrema fatica
  • bocca secca e gola
  • minzione diminuita
  • dolore muscolare o debolezza
  • occhi secchi, sensibili o dolorosi
  • insolita sonnolenza, pignoleria e lacrime ridotte nei bambini

non tifoidi

salmonella

le specie sono una delle principali cause di diarrea batterica in tutto il mondo, causando 94 milioni di casi e circa 115.000 morti ogni anno.

Secondo uno studio del CDC del 2011, il non tifoide è responsabile dell’11% dei casi di avvelenamento da cibo americano e del 35% dei ricoveri per malattie alimentari all’anno.

si diffonde attraverso il cibo e l’acqua contaminati dalla materia fecale. Anche il contatto con individui o animali infetti può causare infezioni.

le infezioni più comunemente causano la diarrea infettiva (gastroenterite). Altri sintomi comuni includono febbre e dolore addominale.

I sintomi possono iniziare in qualsiasi momento entro 6-72 ore dall’esposizione, ma si verificano comunemente entro 12-36 ore. La diagnosi viene solitamente effettuata utilizzando un campione fecale.

In molti casi, l’idratazione e il riposo sono l’unico trattamento raccomandato. La maggior parte delle infezioni migliora entro 4-7 giorni.

Casi gravi o individui ad alto rischio, come i bambini, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito, possono ricevere farmaci antimicrobici.

è un tipo di batterio che infetta l’intestino umano e animale. La malattia si verifica se viene consumata una grande quantità di batteri. Non può essere diffuso attraverso il contatto con una persona infetta.

Il più comunemente trovato in carne cruda e prodotti di pollame, si diffonde in cibi precotti che sono stati tenuti al caldo per servire.

Secondo lo studio CDC, è responsabile del 10% dei casi di intossicazione alimentare negli Stati Uniti.

L’infezione può verificarsi in qualsiasi punto tra 6 e 24 ore dopo l’esposizione, ma di solito avviene entro 8-12 ore.

I sintomi includono diarrea e dolore addominale. La maggior parte delle persone non ha la febbre o il vomito. I sintomi spesso iniziano improvvisamente e si fermano entro 24 ore.

La maggior parte dei casi viene trattata con riposo e idratazione. Per i casi gravi, può essere necessaria la sostituzione elettrolitica e fluidi per via endovenosa per evitare gravi disidratazioni.

Specie di Campylobacter

le specie sono la principale causa globale di gastroenterite batterica o infiammazione dello stomaco e dell’intestino tenue.

Si trovano nell’intestino di animali a sangue caldo, in particolare bovini e pollame, e si diffondono attraverso il consumo di carne e prodotti a base di pollame. Possono anche diffondersi attraverso il contatto diretto con animali infetti.

Secondo uno studio del CDC, le specie sono responsabili del 9% dei casi di avvelenamento da cibo negli Stati Uniti e del 15% delle ospedalizzazioni all’anno.

L’infezione può verificarsi da 1 a 10 giorni dopo l’esposizione. La maggior parte delle infezioni sono lievi e migliorano da sole entro 3 o 6 giorni.

I sintomi più comuni includono:

  • diarrea
  • nausea
  • vomito
  • febbre
  • dolore addominale o crampi
  • mal di testa
  • fatica
  • disidratazione

Il trattamento include idratazione e riposo. I bambini, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito possono richiedere cure mediche.

parassiti

carne che cucina su un barbecue

Ci sono molti parassiti che possono essere trasmessi attraverso alimenti contaminati. Il CDC riferisce che i parassiti più comuni negli alimenti negli Stati Uniti sono:

  • protozoi, come specie e
  • nematodi, come le specie
  • tenie, come ad esempio

è stimato essere la causa dell’8% dei ricoveri e il 24% dei decessi correlati a intossicazioni alimentari negli Stati Uniti.

Questi parassiti possono essere trasmessi attraverso carne e pesce crudo e verdure crude che sono state contaminate con le feci.

I sintomi variano a seconda del parassita. Molti causano sintomi gastrointestinali, mentre alcuni possono anche portare a tosse, lesioni cutanee e problemi ai nervi.

Sebbene siano più rari di altre forme di malattie trasmesse da alimenti, le infezioni sono spesso gravi e richiedono il ricovero in ospedale.

Secondo il CDC, circa 1,600 persone ricevono infezioni ogni anno e 1 su 5 muore a causa della malattia.

più comunemente colpisce i neonati, le donne incinte, gli anziani e quelli con condizioni del sistema immunitario.

I primi segni di infezione includono la diarrea, simile alla maggior parte delle malattie di origine alimentare. I sintomi si verificano normalmente entro 1 o 4 ore dal consumo di alimenti contaminati.

Se si diffonde, può causare un’infezione invasiva. I sintomi di un’infezione invasiva includono:

  • febbre
  • dolori muscolari e dolore
  • muscoli rigidi o articolazioni, in particolare nel collo
  • perdita di equilibrio
  • confusione
  • convulsioni

Nelle donne in gravidanza, i sintomi possono includere:

  • febbre
  • sintomi influenzali

Se questi sintomi si verificano durante la gravidanza, consultare immediatamente un medico. I batteri possono diffondersi al feto attraverso la placenta, causando la nascita di feti morti.

La listeria viene diagnosticata utilizzando campioni fecali e trattata con antibiotici.

i batteri vivono naturalmente nell’intestino degli umani più sani. Mentre la maggior parte dei tipi sono innocui, alcune specie causano infezioni.

Questi batteri si diffondono attraverso la materia fecale nel cibo o nell’acqua, così come attraverso il contatto diretto con individui infetti.

le specie possono causare un’ampia varietà di sintomi. Questi includono:

  • diarrea
  • sanguinosa diarrea
  • crampi addominali
  • febbre bassa
  • disidratazione
  • infezione del tratto urinario (UTI)
  • infezione respiratoria

La maggior parte dei sintomi compaiono entro 3-4 giorni dall’infezione e migliorano dopo 5-7 giorni.

Il trattamento raccomandato è di solito l’idratazione e il riposo. Tuttavia, alcune specie possono causare diarrea sanguinolenta e grave disidratazione, che richiedono il ricovero in ospedale o un trattamento medico più immediato.

Prevenzione

Molti casi di intossicazione alimentare sono prevenibili.

Una buona igiene e una cucina completa sono i modi migliori e più semplici per evitare l’intossicazione alimentare.

signora che porta fuori un pasto al microonde

Le temperature di cottura minime sicure includono:

  • carni macinate: 160 ° F
  • manzo fresco, vitello e agnello: 145 ° F (lascia riposare 3 minuti)
  • pollame: 165 ° F
  • maiale e prosciutto: 145 ° F (lasciate riposare 3 minuti)
  • piatti a base di uova: 160 ° F, cuocere le uova fino a quando i bianchi sono sodi
  • piatti avanzati e casseruole: 165 ° F
  • pesce: 145 ° F o carne possono staccarsi con una forchetta
  • crostacei: cuocere fino a quando le conchiglie si aprono da sole

Alcuni modi per prevenire l’intossicazione alimentare includono:

  • frequente lavaggio delle mani
  • alimenti refrigeranti deperibili entro 1 ora e cibi cotti entro 2 ore
  • riscaldare gli alimenti alle temperature di cottura raccomandate
  • evitando di toccarti il ​​viso o la bocca
  • lavare frutta e verdura prima della cottura e del consumo
  • evitando la contaminazione incrociata di carni, pollame e prodotti caseari con frutta e verdura
  • tenere pannolini, borse per cani e lettiere per gatti lontano dalle aree di preparazione del cibo
  • evitare l’esposizione a piccoli corpi idrici non circolati, come laghi, stagni e piscine per bambini
  • lavarsi spesso le mani quando si trovano animali da fattoria e da zoo

Prendi le dovute precauzioni quando mangi cibi crudi e cibi che sono stati preparati in commercio, così come cibi che sono stati lasciati fuori dal frigorifero, seduti sul ghiaccio, sotto lampade a calore o su piastre riscaldanti.

Se si hanno sintomi di intossicazione alimentare o di esposizione sospetta a malattie di origine alimentare, evitare il contatto con gli altri o preparare il cibo per gli altri.

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