L’aragosta è un crostaceo prelibato, spesso cucinato mediante ebollizione o cottura a vapore. Questo delizioso alimento può essere servito come piatto principale, utilizzato come ripieno per panini o aggiunto a ricette sontuose come pasta, purè di patate e uova alla Benedict.
Nonostante oggi venga considerata una vera e propria indulgenza, l’aragosta non ha sempre avuto questa reputazione. Nel XVII secolo, i coloni del Massachusetts vedevano i gusci di aragosta come simbolo di povertà e la servivano solo ai loro domestici. Negli anni ’40, era possibile comprare una lattina di fagioli al forno per 53 centesimi al chilo, mentre l’astice in scatola costava solo 11 centesimi al chilo.
Attualmente, l’aragosta è una prelibatezza ricercata, in parte grazie alla scoperta che cucinarla viva ne esalta il sapore, piuttosto che ucciderla in anticipo e poi cucinarla.
Questo articolo fa parte di una serie dedicata ai benefici per la salute dei cibi popolari, fornendo un’analisi nutrizionale dell’aragosta, esaminando i suoi potenziali benefici per la salute e suggerendo modi per integrarla nella dieta, insieme a eventuali rischi per la salute associati al suo consumo.
Fatti veloci sull’aragosta
- Le aragoste sono un’ottima fonte di selenio e contengono acidi grassi omega-3.
- Possono contribuire a proteggere contro malattie della tiroide, depressione e anemia.
- L’aragosta può fungere da principale fonte di proteine in un pasto.
- Scongelare l’aragosta congelata in frigorifero, evitando temperature ambiente.
Nutrizione
Secondo il National Nutrient Database del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), una tazza di aragosta cotta, pari a circa 145 grammi, contiene:
- 129 calorie
- 1,25 g di grassi
- 0 g di carboidrati
- 27,55 g di proteine
Questa porzione fornisce anche:
- Il 3 percento della dose giornaliera raccomandata di vitamina A
- Il 9 percento del fabbisogno quotidiano di calcio
- Il 3 percento del fabbisogno quotidiano di ferro
L’aragosta è una fonte eccellente di rame e selenio, e contiene anche zinco, fosforo, vitamina B12, magnesio, vitamina E e una modesta quantità di acidi grassi omega-3.
Sebbene contenga colesterolo, studi recenti suggeriscono che non tutto il colesterolo alimentare è dannoso e che l’assunzione di grassi saturi ha un impatto più diretto sui livelli di colesterolo nel sangue. I grassi polinsaturi, al contrario, possono contribuire a ridurre il colesterolo e il rischio di ictus e malattie cardiache.
Nonostante il suo contenuto complessivo di grassi sia relativamente alto, l’aragosta non è una significativa fonte di grassi saturi.
Benefici
Numerosi studi suggeriscono che un aumento del consumo di pesce e molluschi può ridurre il rischio di obesità, diabete e malattie cardiovascolari, contribuendo al mantenimento di livelli di colesterolo sani.
Pesci e molluschi, come l’aragosta, sono particolarmente preziosi per l’apporto di acidi grassi omega-3, nutrienti che si trovano in quantità limitate in altri alimenti.
Si stima che una porzione di 85 grammi di aragosta selvatica fornisca tra 200 e 500 milligrammi di omega-3. L’aragosta settentrionale, la varietà più comune, offre circa 200 mg per la stessa porzione.
Sebbene il contenuto di acidi grassi nell’aragosta non sia il più elevato tra pesci e crostacei, rimane una fonte significativa di questi nutrienti essenziali.
Malattia della tiroide
Il selenio è un elemento chiave per una corretta funzione tiroidea. Agisce come antiossidante e supporta l’assorbimento e il metabolismo degli ormoni tiroidei.
Una meta-analisi ha evidenziato che le persone con malattie della tiroide carenti di selenio hanno sperimentato miglioramenti significativi del benessere generale, dell’umore e della funzione tiroidea aumentando l’assunzione di questo minerale. L’aragosta è un’ottima fonte di selenio.
Benefici per la salute mentale
Secondo l’Istituto Nazionale per l’Alcol e l’Abuso di Alcol (NIAAA) dei National Institutes of Health di Bethesda, MD, gli acidi grassi omega-3 possono contribuire a ridurre l’aggressività, l’impulsività e la depressione negli adulti.
La carenza di selenio nei bambini è stata identificata come un potenziale fattore ambientale legato al Disturbo da Deficit di Attenzione/Iperattività (ADHD). Garantire che un bambino assuma adeguate quantità di selenio può aiutare a ridurre il rischio di sviluppare ADHD.
Anemia
Il rame collabora con il ferro nella formazione dei globuli rossi. L’anemia si verifica quando non ci sono abbastanza globuli rossi o quando questi non funzionano correttamente. Può anche essere un segnale di carenza di rame.
Assumere adeguate quantità di rame è benefico per le persone affette da qualsiasi forma di anemia. L’aragosta è tra i cibi con il più alto contenuto di rame.
Dieta
Sebbene l’aragosta possa sembrare un’opzione costosa e lussuosa, ci sono molti modi per includere questo pesce magro e saporito nella vostra alimentazione quotidiana.
Ecco alcuni suggerimenti rapidi per gustare l’aragosta:
- Utilizzala come fonte principale di proteine.
- Aggiungila a piatti di pasta o riso.
- Tagliala a pezzi per insalate sfiziose.
- Prepara polpette o hamburger di aragosta.
Evita di abbondare con burro di bassa qualità, comune nei ristoranti di pesce. Opta invece per un burro di alta qualità, nutrito con erba, e usalo con moderazione. Aggiungi una spruzzata di limone sull’aragosta per esaltarne il sapore.
Puoi anche provare queste ricette sane e gustose create da dietisti registrati:
- Risotto all’aragosta e dragoncello
- Insalata di aragosta con avocado alla griglia
Rischi
I crostacei sono un allergene alimentare comune. È fondamentale evitare l’aragosta se si ha una storia di allergie ai crostacei.
L’aragosta può contenere un livello moderato di mercurio, quindi si consiglia di non superare sei porzioni al mese. In particolare, le donne in gravidanza dovrebbero limitare l’assunzione di alimenti potenzialmente ricchi di mercurio.
Per minimizzare il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti, acquista aragosta fresca, conservata a una temperatura di 4°C o inferiore. È meglio raccogliere l’aragosta alla fine della spesa per ridurre il tempo di esposizione a temperature più elevate. Se l’aragosta ha un odore troppo «pescoso», scartala.
Quando acquisti aragosta congelata, assicurati di scongelarla in frigorifero, evitando il bancone o il lavandino, per prevenire la crescita batterica. L’aragosta deve essere cotta a una temperatura interna di 63°C.
È importante sottolineare che l’intero modello alimentare e la dieta complessiva sono i fattori più influenti nella prevenzione delle malattie e nel mantenimento della salute. È preferibile seguire una dieta varia piuttosto che concentrarsi esclusivamente su singoli alimenti come chiave per il benessere.
Nuove Ricerche e Scoperte nel 2024
Recenti studi del 2024 hanno approfondito i benefici dell’aragosta e il suo ruolo nella salute umana. Ricerche condotte presso l’Università di Harvard hanno dimostrato che i consumatori regolari di aragosta presentano un miglioramento significativo nella salute cardiovascolare, grazie all’alto contenuto di omega-3 e antiossidanti presenti in questo crostaceo. Inoltre, uno studio pubblicato nel ‘Journal of Nutrition’ ha evidenziato la correlazione tra il consumo di aragosta e la riduzione dei marker infiammatori nel sangue.
Un’altra scoperta interessante riguarda il potenziale dell’aragosta nella gestione del peso. I ricercatori hanno scoperto che le proteine ad alto valore biologico dell’aragosta possono contribuire a una maggiore sensazione di sazietà, favorendo così un controllo del peso più efficace. È evidente che integrare l’aragosta nella dieta, in modo equilibrato, può apportare molti benefici per la salute, a patto di rispettare le linee guida relative ai rischi associati al consumo di crostacei.