Lo yogurt è un prodotto caseario prodotto dalla fermentazione del latte con una coltura di yogurt. Fornisce proteine e calcio e può migliorare i batteri intestinali sani.
I benefici per la salute vanno dalla protezione contro l’osteoporosi per alleviare la malattia dell’intestino irritabile e aiutare la digestione, ma questi dipendono dal tipo di yogurt consumato.
Lo zucchero aggiunto e la lavorazione possono rendere insalubri alcuni prodotti dello yogurt.
Lo yogurt inizia come latte fresco o panna. Spesso viene prima pastorizzato, poi fermentato con varie colture di batteri vivi e incubato a una temperatura specifica per incoraggiare la crescita dei batteri.
La coltura fermenta il lattosio, lo zucchero naturale presente nel latte. Questo produce acido lattico, che dà allo yogurt il suo sapore caratteristico.
Fatti veloci sullo yogurt
- Lo yogurt è prodotto dalla fermentazione del latte con una coltura di yogurt.
- I benefici per la salute possono includere la promozione della salute delle ossa e l’aiuto alla digestione.
- Alcuni yogurt contengono batteri attivi e viventi noti come probiotici, che possono aiutare a mantenere l’intestino sano.
- I prodotti a base di yogurt sottoposti a trattamento termico non hanno batteri attivi, riducendo i benefici per la salute. L’uvetta ricoperta di yogurt ne è un esempio.
- Gli yogurt contengono calcio, vitamine B6 e B12, riboflavina, potassio e magnesio. Gli importi dipendono dal tipo.
Nutrizione
Esistono molti tipi di yogurt che forniscono diversi livelli di benefici nutrizionali.
Quando è buono per te lo yogurt?
Se lo yogurt è una scelta salutare dipende dalla persona che lo consuma e dal tipo di yogurt.
Gli yogurt possono essere ricchi di proteine, calcio, vitamine e cultura viva, o probiotici, che possono migliorare il microbiota intestinale.
Questi possono offrire protezione per ossa e denti e aiutare a prevenire problemi digestivi.
Lo yogurt magro può essere un’utile fonte di proteine per una dieta dimagrante.
I probiotici possono potenziare il sistema immunitario.
Alcuni sostengono che potrebbero anche avere un impatto sul funzionamento del cervello, anche se sono necessarie ulteriori ricerche per confermare alcune di queste affermazioni.
Nel 2014, i ricercatori hanno scoperto che consumare yogurt può aiutare a proteggere dal diabete di tipo 2. Altri tipi di prodotti lattiero-caseari non sembrano avere un impatto sulla probabilità di sviluppare la condizione.
Altri scienziati hanno suggerito che lo yogurt contenente batteri probiotici protegge con successo bambini e donne in gravidanza dagli effetti dell’esposizione a metalli pesanti.
È anche un’opzione nutriente quando le persone trovano difficile masticare il loro cibo.
Gli yogurt non caseari offrono un’alternativa per le persone che non consumano prodotti lattiero-caseari o animali o che soffrono di allergie o intolleranze.
Lo yogurt contiene meno lattosio del latte perché il lattosio è usato nel processo di fermentazione.
Quando lo yogurt fa male a te?
Non tutti gli yogurt sono salutari. Quelli senza zuccheri aggiunti o additivi non necessari possono essere un’aggiunta salutare alla dieta, ma alcuni prodotti hanno elevate quantità di zuccheri aggiunti e altri ingredienti che potrebbero non essere utili.
Lo yogurt naturale può essere un alimento ipocalorico e ricco di sostanze nutritive ricco di proteine.
Tuttavia, molti produttori aggiungono zucchero, dolcificanti artificiali e altri ingredienti che non sono salutari.
Tutti gli yogurt contengono alcuni zuccheri naturali, ma i consumatori sono invitati a cercare un prodotto con meno di 15 grammi di zucchero per porzione. Più basso è lo zucchero, meglio è, a patto che non contenga dolcificanti artificiali.
Alcuni studi hanno confutato la tesi secondo cui il consumo di yogurt è legato a una buona salute, e le autorità si domandano se le indicazioni sulla salute possano essere fatte a fini commerciali. Tuttavia, le persone che mangiano yogurt hanno maggiori probabilità di avere una dieta altrimenti sana.
Prodotti aromatizzati allo yogurt
Prodotti confezionati come cereali e barrette che affermano di essere “fatti con vero yogurt”, uvetta ricoperta di yogurt e altri prodotti con rivestimento di yogurt contengono solo una piccola quantità di yogurt in polvere.
La polvere di yogurt viene trattata termicamente e il calore uccide i batteri benefici. I rivestimenti di yogurt sono fatti di zucchero, olio, siero di latte e yogurt in polvere.
tipi
Esistono diversi tipi di yogurt.
Basso contenuto di grassi o non grassi
Lo yogurt a basso contenuto di grassi o ridotto di grassi è prodotto con latte al 2%. Lo yogurt senza grassi è prodotto con lo zero per cento o il latte scremato.
kefir
Kefir è uno yogurt liquido da bere. Contiene probiotici ed è facile da preparare a casa aggiungendo grani di kefir al latte e lasciandolo riposare per 12-24 ore.
yogurt greco
Lo yogurt greco è denso e cremoso. È in grado di sopportare il calore meglio del normale yogurt ed è spesso utilizzato in cucina e salse in stile mediterraneo.
È fatto dallo yogurt normale più teso per rimuovere il siero di latte liquido.
Il risultato è un contenuto proteico più elevato, dovuto alla sua concentrazione più spessa, ma la tensione extra porta ad un contenuto di calcio inferiore.
Lo yogurt greco è disponibile in grasso intero, ridotto o basso contenuto di grassi e non grasso o zero per cento.
skyr
Simile allo yogurt greco, skyr, pronunciato “skeer”, è uno yogurt all’italiana denso, cremoso e ricco di proteine. Rispetto allo yogurt normale, skyr richiede 4 volte la quantità di latte da produrre e contiene da 2 a 3 volte più proteine.
Yogurt gelato
Gli yogurt surgelati sono spesso visti come un’alternativa salutare al gelato.
Tuttavia, molti yogurt congelati contengono la stessa quantità di zucchero o più del normale gelato.
Inoltre, secondo la National Yogurt Association, non tutti i cosiddetti yogurt congelati contengono culture vive e attive. Alcuni usano yogurt trattati termicamente, che uccidono le colture viventi e attive.
Yogurt non caseario
Le alternative di yogurt non caseario comprendono yogurt di soia e yogurt al latte di cocco.
Benefici
Lo yogurt può offrire una serie di nutrienti importanti.
Probiotici
Alcuni yogurt hanno aggiunto dei probiotici.
I probiotici sono un tipo di batteri sani che avvantaggiano l’intestino.Aiutano a regolare il sistema digestivo e ridurre il gas, la diarrea, la stitichezza e il gonfiore.
Alcune ricerche hanno suggerito che i probiotici possono potenziare il sistema immunitario, aiutare con la gestione del peso e ridurre il rischio di cancro.
Consumare yogurt e altri alimenti probiotici può migliorare l’assorbimento di vitamine e minerali.
I due batteri più comuni utilizzati per fermentare il latte nello yogurt sono e, ma molti yogurt contengono ceppi batterici aggiuntivi.
Per aiutare i consumatori a identificare gli yogurt con colture vive e attive, la National Yogurt Association ha implementato il sigillo Life & Active Cultures (LAC), che si trova sul contenitore del prodotto.
Nella maggior parte dei casi, più fresco è il prodotto, più batteri vivi conterranno.
Un recente studio dell’Università di Toronto sottolinea che diversi probiotici avranno effetti diversi, e alcuni yogurt contenenti probiotici potrebbero essere più sani di altri.
Calcio
I latticini sono una delle migliori fonti alimentari di calcio in termini di biodisponibilità.
Il calcio è essenziale per lo sviluppo e il mantenimento di ossa e denti sani. È anche importante per la coagulazione del sangue, la cicatrizzazione delle ferite e il mantenimento della pressione sanguigna normale.
Gli alimenti ricchi di calcio sono i migliori se abbinati a una fonte di vitamina D, poiché la vitamina D aiuta l’intestino tenue ad assorbire il calcio.
La maggior parte degli yogurt contiene anche quantità variabili di vitamine B6 e B12, riboflavina, potassio e magnesio.
Intolleranza al lattosio
Lo yogurt ha un basso contenuto di lattosio, quindi una persona con un’intolleranza al lattosio probabilmente lo troverà più tollerabile del latte. Contiene anche batteri che aiutano la digestione.
Di conseguenza, le persone che provano disagio, gonfiore o gas dopo aver consumato latte liquido o gelato possono spesso tollerare lo yogurt senza sintomi.
L’individuo dovrebbe provare una piccola quantità di yogurt, ad esempio un quarto di tazza, per vedere come reagisce il loro corpo. Questo vale solo per l’intolleranza al lattosio, non per quelli con allergia al latte.
Le persone con un’intolleranza al lattosio spesso mancano di calcio, quindi lo yogurt può essere un componente importante della loro dieta.
Una persona con allergia al latte non trarrà beneficio dal consumo di yogurt.
Dieta
Ecco alcuni consigli per incorporare più yogurt in una dieta salutare e nutriente.
- Inizia con un semplice yogurt non zuccherato e addolciscilo con frutta, salsa di mele non zuccherata o una piccola quantità di puro sciroppo d’acero o miele.
- Evita i dessert precotti di frutta e yogurt, poiché spesso contengono zuccheri aggiunti non necessari.
- Durante la cottura, utilizzare lo yogurt al posto del burro o dell’olio.
- Usa semplice yogurt greco al posto di panna acida per le migliori patate al forno o tacos.
- Uno yogurt sano dovrebbe avere più grammi di proteine per porzione rispetto allo zucchero.
Ricette contenenti yogurt
Ecco alcune ricette salutari che contengono yogurt:
Frullato per dolci alle carote
Frullato per torta di zucca
Muffins al cioccolato fondente da 100 calorie
Bar per colazione in acero e mirtillo
Quesadillas verdi e spinaci.
La gamma di opzioni di yogurt può essere fonte di confusione. La maggior parte dei prodotti disponibili non è stata studiata e gli scienziati non sanno ancora quali sono i probiotici a fare ciò che nel corpo umano. L’opzione migliore è scegliere yogurt a basso contenuto di zuccheri e additivi.
Se si sceglie lo yogurt per motivi di salute, gli esperti suggeriscono di scegliere quelli che sono stati scientificamente ricercati.
Gli scienziati hanno chiesto una ricerca e politiche più rigorose per quanto riguarda la salubrità e la vendita di yogurt, per aiutare le popolazioni a massimizzare i benefici che possono derivare da questo alimento potenzialmente molto importante.
