La melassa è un dolcificante che si dice sia molto più sano dello zucchero.
Alcuni dicono che potrebbe anche offrire benefici per la salute unici.
Questa funzione spiega tutto ciò che devi sapere sul melasso.
Cos’è la melassa?
La melassa è un dolcificante che si forma come sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero.
In primo luogo, la canna da zucchero o le barbabietole da zucchero vengono tritate e il succo viene estratto.
Il succo viene quindi fatto bollire per formare cristalli di zucchero, che vengono rimossi dal liquido. La melassa è lo spesso sciroppo marrone rimasto dopo che lo zucchero è stato rimosso dal succo.
Questo processo viene ripetuto più volte e ogni volta viene prodotto un diverso tipo di melassa.
Bottom Line: melassa è uno sciroppo denso fatto durante il processo di produzione di zucchero. Proviene da zucchero di canna frantumato o barbabietola da zucchero.
tipi
Esistono diverse varietà di questo sciroppo, che variano nel colore, nella consistenza, nel sapore e nel contenuto di zucchero.
Melassa leggera
Questo è lo sciroppo fatto dalla prima bollitura. È il colore più leggero e il sapore più dolce. È più comunemente usato in cottura.
Melassa scura
Questo è il tipo creato dalla seconda bollitura. È più spesso, più scuro e meno dolce. Può anche essere usato in cottura, ma produce un colore e un sapore più distinti.
Blackstrap
Questo è lo sciroppo prodotto dopo la terza bollitura. È il colore più spesso e più scuro, e tende anche ad avere un sapore amaro.
La melassa di Blackstrap è la forma più concentrata e contiene più vitamine e minerali. Per questo motivo, si dice che abbia i maggiori benefici per la salute.
Non solforato e solforato
Il melasso etichettato come “solforato” ha aggiunto anidride solforosa. L’anidride solforosa agisce da conservante e impedisce che si rovini.
Le varietà solforate tendono ad essere meno dolci dei prodotti non solforati.
Altri tipi
La melassa può essere fatta anche da sorgo, melograni, carrube e datteri.
Bottom Line: Molasses è disponibile in diverse varietà, come la luce, il buio e il blackstrap.
Nutrizione
A differenza dello zucchero raffinato, la melassa contiene anche alcune vitamine e minerali (1).
Ecco i nutrienti che puoi trovare in 40 grammi, o circa due cucchiai:
- Vitamina B6: 14% della RDI.
- Calcio: 8% della RDI.
- Potassio: 16% della RDI.
- Rame: 10% della RDI.
- Ferro: 10% della RDI.
- Magnesio: 24% della RDI.
- Manganese: 30% della RDI.
- Selenio: 10% della RDI.
Due cucchiai contengono anche circa 116 calorie, tutte provenienti da carboidrati – per lo più zucchero.
Quindi, anche se contiene vitamine e minerali, ricorda che è anche molto ricco di zuccheri. Lo zucchero può essere molto dannoso per la salute se consumato in eccesso.
L’assunzione eccessiva di zucchero è stata collegata ad alcuni dei più grandi problemi di salute del mondo, tra cui obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiache (2, 3, 4).
A causa del suo elevato contenuto di zucchero, non aggiungere melassa alla tua dieta solo per i nutrienti. Il modo migliore per ottenere questi nutrienti è mangiando cibi integrali.
Tuttavia, se avete intenzione di mangiare zucchero comunque, allora questa è sicuramente un’alternativa più sana.
Linea di fondo: la melassa contiene molte sostanze nutritive importanti ed è piuttosto ricca di minerali. Tuttavia, è anche molto ricco di zuccheri.
Benefici
È disponibile una ricerca limitata sugli effetti sulla salute della melassa. Tuttavia, i nutrienti in esso contenuti sono stati associati a diversi benefici per la salute.
Salute delle ossa
Questo sciroppo contiene una discreta quantità di calcio, che svolge un ruolo importante nella salute delle ossa e nella prevenzione dell’osteoporosi (5).
È anche una buona fonte di rame, ferro e selenio, che aiutano a mantenere le ossa sane (6).
La salute del cuore
La melassa è una buona fonte di potassio, che promuove la normale pressione sanguigna e aiuta a mantenere la salute del cuore (7).
Sebbene questo studio sia ancora da studiare negli esseri umani, gli studi sui ratti hanno dimostrato che l’integrazione con il melasso può aiutare ad aumentare l’HDL o il colesterolo “buono” (8).
Livelli sani di colesterolo HDL possono proteggere da malattie cardiache e ictus.
Glicemia
La melassa può anche aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue negli adulti sani.
Uno studio ha rilevato che il consumo di alimenti contenenti carboidrati comportava un abbassamento dei livelli di zucchero nel sangue e dell’insulina rispetto a quando i cibi venivano consumati da soli (9).
Detto questo, la melassa ha un punteggio di 55 sull’indice glicemico, che misura quanto velocemente gli alimenti aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Quello non è molto più basso dello zucchero raffinato, che è da qualche parte intorno ai 60.
Le persone con diabete potrebbero voler scegliere un edulcorante ipocalorico come la stevia o l’eritritolo.
antiossidanti
Secondo la ricerca, la melassa di caglio nero contiene ancora più antiossidanti del miele, così come altri dolcificanti naturali come lo sciroppo d’acero e il nettare di agave (10).
Gli studi dimostrano anche che gli antiossidanti in esso contenuti possono aiutare a proteggere le cellule dallo stress ossidativo associato al cancro e ad altre malattie (11).
Bottom Line: melassa contiene diversi nutrienti che forniscono benefici per la salute. È anche più alto negli antiossidanti rispetto ad altri comuni edulcoranti.
Effetti collaterali
La melassa è sicura per la maggior parte delle persone se consumata con moderazione.
Tuttavia, mentre può essere una buona alternativa allo zucchero raffinato, un’assunzione eccessiva di zuccheri aggiunti può avere effetti negativi sulla salute.
Le persone con diabete possono anche volerlo evitare.
Inoltre, la melassa può causare problemi digestivi. Consumare grandi quantità può causare perdita di feci o diarrea.
Se soffri di sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o disturbi digestivi, puoi evitare questo sciroppo.
Bottom Line: Molasses è sicuro per la maggior parte delle persone, ma dovrebbe essere consumato con moderazione. Quelli con diabete o problemi digestivi potrebbero volerlo evitare.
Melassa vs zucchero
La melassa contiene molti importanti nutrienti e antiossidanti, rendendola un’opzione migliore rispetto allo zucchero raffinato.
Tuttavia, è ancora molto ricco di zuccheri, che può essere dannoso se consumato in eccesso.
Alla fine della giornata, la melassa è solo una forma leggermente meno “cattiva” di zucchero.
