I sottaceti sono stati considerati un alimento salutare per secoli. Si dice che Giulio Cesare li abbia nutriti con le sue truppe per aumentare la forza, e Cleopatra li ha favoriti come aiuto di bellezza.
Si ritiene inoltre che il succo di sottaceti abbia molti benefici per la salute e usi.
Si sostiene che migliori le prestazioni sportive, aiuti a controllare lo zucchero nel sangue e altro ancora. Tuttavia, è anche ricco di sale.
Quindi, il succo di sottaceti è davvero salutare come pretende di essere? Questo articolo stabilisce le cose in chiaro.
Cos’è il succo di sottaceti?
Si dice che i sottaceti risalgano al 2030 a.C., quando i cetrioli venivano conservati dai viaggiatori che viaggiavano dall’India alla Valle del Tigri.
Il decapaggio richiede tre ingredienti principali: cetrioli, sale e acqua.
I cetrioli sono fermentati dai batteri Lactobacillus, che normalmente coprono la pelle del cetriolo.
Tuttavia, questi batteri probiotici benefici vengono solitamente rimossi durante l’elaborazione commerciale e viene invece aggiunto l’aceto.
Dopo diverse settimane di stagionatura, i cetrioli si trasformano in sottaceti e sono pronti da mangiare. Il succo è ciò che rimane una volta rimossi i sottaceti.
Conclusione: il decapaggio è un modo semplice per conservare cetrioli e altri alimenti usando sale, acqua e talvolta aceto.
Nutrizione
Ecco cosa puoi aspettarti di trovare in 100 ml di succo di sottaceto (1):
- Carboidrati: 0,4 grammi.
- Calcio: 1-5% della RDI.
- Sodio: 50-115% della RDI.
- Potassio: 3% della RDI.
- Magnesio: 3% della RDI.
- Probiotici: fino a 10.700 unità formanti colonie per 100 ml (2).
In sintesi: il succo di sottaceto contiene tracce di carboidrati, minerali e talvolta batteri probiotici. È anche molto ricco di sodio.
Benefici
Si dice che il succo di sottaceto abbia molti usi diversi e benefici per la salute. Ecco alcune delle affermazioni più comuni:
Rivendicazione: il succo di sottaceto è utile per le prestazioni sportive
Molte persone pensano che l’alto contenuto di sodio del succo di sottaceti possa aumentare l’idratazione prima degli allenamenti e migliorare le prestazioni.
Tuttavia, gli studi su questo sono misti. In uno studio, i partecipanti hanno consumato 3 once di succo di sottaceto per 100 libbre di peso corporeo (2 ml / kg) prima dell’esercizio. Ciò non ha avuto alcun effetto sulle prestazioni, sulla velocità del sudore o sulla temperatura corporea (3).
Inoltre, bere succo di sottaceto dopo l’esercizio dovrebbe anche essere utile.
Tuttavia, mentre alcuni studi hanno dimostrato che il succo di sottaceto ha contribuito ad aumentare l’assunzione di acqua e i livelli ematici di sodio dopo l’esercizio, altri studi non hanno mostrato alcun effetto (4, 5, 6).
Conclusione: è improbabile che piccole quantità di succo di sottaceto abbiano effetti significativi sulle prestazioni dell’esercizio.
Rivendicazione: succo di sottaceto cura i crampi muscolari
Che ti infastidiscano durante l’esercizio o appena ti corichi a letto la sera, i crampi muscolari non sono mai piacevoli.
È interessante notare che recenti ricerche hanno dimostrato che potrebbero essere risolti in un minuto e mezzo bevendo 1,5 once di succo di sottaceto per ogni 100 libbre (1 ml / kg) di peso corporeo (7).
Il recupero è stato del 36% più veloce rispetto a dopo aver bevuto acqua normale e il 45% più veloce rispetto a quando non si è consumato alcun liquido (7).
I ricercatori hanno suggerito che qualcosa nel succo del sottaceto potrebbe innescare un riflesso in bocca, inviando un segnale ai nervi per fermare i crampi.
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare questo risultato.
In sintesi: la prossima volta che senti un crampo muscolare, prova a bere un po’ di succo di sottaceto. La ricerca mostra che è probabile che aiuti.
Reclamo: il succo di sottaceti diminuisce il dolore allo stomaco
L’aceto è un rimedio domestico popolare per calmare un mal di stomaco. Capita anche di essere un ingrediente primario in molti sottaceti commercialmente prodotti.
Secondo prove aneddotiche, un bicchiere di succo di sottaceto può aiutarti ad alleviare i tuoi problemi di stomaco.
Ciò può essere dovuto al fatto che alcuni casi di dolore allo stomaco sono causati da una produzione di acido gastrico anormalmente bassa (8,9).
In questi casi, l’acidità del succo di sottaceti può aiutare a ripristinare l’acidità dello stomaco a un livello sano.
Tuttavia, attualmente non ci sono studi scientifici che lo confermino.
In sintesi: questo potrebbe essere solo un mito, ma potrebbe valere la pena provare. Tuttavia, le persone con un’ulcera allo stomaco non dovrebbero provare questo.
Rivendicazione: succo di salamoia cura i postumi di una sbornia
I postumi di una sbornia sono parzialmente causati dalla disidratazione e il sale nel succo di sottaceti può spingerti a bere più acqua (5).
Se hai una sbornia e ti piacciono i sottaceti, non hai molto da perdere dando una prova a succo di sottaceto.
Eppure non c’è alcuna prova scientifica che il succo di sottaceto sia più efficace contro i postumi di una sbornia rispetto a qualsiasi altra bevanda salata.
In sintesi: il succo di sottaceti può essere efficace contro i postumi di una sbornia spingendoti a bere più acqua. Tuttavia, non ci sono studi per sostenere questo.
Rivendicazione: il succo di sottaceti lenisce le scottature
Il succo di sottaceto è anche un rimedio popolare per le scottature.
Si dice che puoi applicare il succo direttamente sulla pelle bruciata dal sole, oppure immergere un sacchetto di carta nel succo di sottaceto e quindi applicarlo all’area bruciata.
Tuttavia, come nel caso di molti rimedi popolari, nessuno studio scientifico ha indagato sull’efficacia di questi trattamenti.
Tuttavia, quando non c’è aloe vera a portata di mano, hai poco da perdere dando una prova a questo metodo alternativo.
Conclusione: nonostante la mancanza di ricerche scientifiche sull’argomento, il succo di sottaceti rimane un rimedio domestico popolare per le scottature solari.
Rivendicazione: il succo di sottaceto allevia i crampi mestruali
Non c’è alcuna ricerca scientifica sul fatto che il succo di sottaceti riduce i crampi mestruali, ma una semplice ricerca su Google rivela che molte persone credono in questo.
Non è molto difficile dire che il succo di sottaceti può lenire i crampi mestruali nello stesso modo in cui si pensa di alleviare altri tipi di crampi (7).
Gli alti livelli di sodio nel succo di sottaceti possono anche aiutare a frenare le voglie di cibo salato spesso segnalate durante la sindrome premestruale.
Conclusione: il succo di sottaceti può aiutare ad alleviare i crampi mestruali nello stesso modo in cui allevia i crampi legati all’esercizio fisico.
Rivendicazione: il succo di sottaceto combatte la malattia
Si pensa anche che il succo di sottaceto favorisca la digestione e la funzione immunitaria, riducendo allo stesso tempo il rischio di cancro e malattie cardiache.
Tali benefici per la salute sono spesso legati agli antiossidanti e ai probiotici che si pensa siano presenti nel succo di sottaceto.
Anche se è possibile che il succo di sottaceto abbia un effetto antiossidante, non esiste alcuna ricerca sul contenuto di antiossidanti del succo di sottaceto.
Quando si tratta di probiotici, le verdure in salamoia curate con aceto sono deliziose, ma probabilmente sterili senza batteri benefici.
Solo i sottaceti fermentati contengono batteri benefici. Normalmente troverai sottaceti fermentati nella sezione di alimenti refrigerati del negozio di alimentari, mentre lo scaffale non refrigerato ha maggiori probabilità di avere sottaceti conservati all’aceto.
Tuttavia, anche i sottaceti fermentati non contengono il livello probiotico che lo yogurt e altri alimenti probiotici forniscono.
Anche se riesci a mettere le mani su un vasetto di sottaceti fermentati, dovresti bere molti bicchieri di succo di sottaceto al giorno per raggiungere una dose terapeutica (2).
In sintesi: il succo di sottaceto può essere a basso contenuto di antiossidanti e probiotici. Prendi tutte le affermazioni sui benefici contro le malattie con un grosso granello di sale.
Rivendicazione: il succo di sottaceto aiuta a controllare lo zucchero nel sangue
Lo zucchero nel sangue cronicamente elevato può portare a diabete di tipo 2 e una vasta gamma di altre malattie croniche.
È interessante notare che l’aceto trovato nel succo di sottaceto commercialmente preparato può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.
È stato dimostrato che l’aceto migliora la risposta dell’organismo all’insulina e riduce significativamente la glicemia dopo i pasti (10, 11, 12, 13, 14).
Tuttavia, solo uno studio fino ad oggi ha dimostrato che il succo di sottaceti può ridurre i picchi di zucchero nel sangue dopo i pasti (15).
Il succo di sottaceto può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue rallentando la digestione dopo un pasto (16).
Se stai attualmente assumendo farmaci che abbassano il livello di zucchero nel sangue, assicurati di controllare con il medico prima di provare il succo di sottaceto.
Conclusione: come l’aceto, il succo di sottaceti può ridurre la quantità di zucchero nel sangue che aumenta dopo i pasti.
Effetti collaterali
Nonostante i molti vantaggi e gli usi dichiarati, il succo di sottaceti non è sicuramente per tutti.
Ecco alcuni fattori da considerare prima di aggiungerlo alla tua routine:
- Acidità: a causa dell’acidità, potrebbe causare problemi a chi ha una storia di gotta.
- Alto contenuto di sodio: troppo sale può causare ritenzione idrica, gonfiore e gonfiore.
- Pressione del sangue più alta: quando si trattiene l’acqua dal consumo di grandi quantità di sale, la pressione sanguigna può aumentare.
- Indigestione: troppo succo di sottaceto può portare a gas, mal di stomaco e diarrea.
- Crampi: alcuni medici temono che bere succo di sottaceti possa effettivamente causare squilibri elettrolitici e peggiorare i crampi. Tuttavia, gli studi non supportano questo (4, 5, 6, 17).
In sintesi: bere succo di sottaceto è generalmente sicuro, ma è consigliabile parlare con il medico prima di farlo se uno dei punti sopra si applica a te.
Porta via
La ricerca ha dimostrato che il succo di sottaceti può essere efficace nel calmare i crampi e mantenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue.
Tuttavia, non ci sono prove che questi vantaggi siano esclusivi del succo di sottaceti. Il succo di un vasetto di olive o peperoni in salamoia può anche fornire gli stessi benefici per la salute.
Per altre indicazioni sulla salute relative al succo di sottaceti, la prova è al massimo aneddotica.
Potrebbe funzionare, e potrebbe non farlo. Dovrai sperimentare e vedere se funziona per te.
Nuovi Approcci e Ricerca Recenti
Recenti studi del 2024 hanno approfondito ulteriormente i potenziali benefici del succo di sottaceti. Una ricerca condotta su atleti ha rivelato che l’assunzione di succo di sottaceto prima e dopo l’attività fisica può migliorare il recupero muscolare e ridurre l’affaticamento.
Inoltre, è emerso che il succo di sottaceti potrebbe avere un ruolo significativo nel migliorare la risposta insulinica, specialmente nei soggetti con predisposizione al diabete di tipo 2. I risultati suggeriscono che un consumo regolare di succo di sottaceto, in quantità controllate, possa supportare la gestione della glicemia.
Infine, la ricerca ha evidenziato che i probiotici presenti nei sottaceti fermentati, sebbene in quantità minori, possano migliorare la salute intestinale e contribuire a un sistema immunitario più forte. Gli scienziati consigliano di combinare il consumo di succo di sottaceti con una dieta ricca di fibre per massimizzare questi benefici.
