Mangiare cibi che contengono grassi saturi è pensato per aumentare i livelli di colesterolo nel sangue, che può aumentare il rischio di malattie cardiache. Di conseguenza, gli operatori sanitari raccomandano di seguire una dieta a basso contenuto di grassi saturi per ridurre questo rischio. Ma uno scienziato cardiovascolare leader negli Stati Uniti afferma che l’adozione di una tale dieta non limita le malattie cardiache o prolunga la vita.
In un editoriale pubblicato di recente sulla rivista, il Dr. James DiNicolantonio afferma che il consumo di grassi saturi è stato criticato per la prima volta negli anni ’50, quando un ricercatore ha trovato un’associazione tra le calorie dei grassi come percentuale delle calorie totali e morte per malattie cardiache.
Ma il dott. DiNicolantonio dice che i risultati di questa ricerca erano errati. Osserva che l’autore dello studio ha raggiunto la sua conclusione utilizzando i dati di soli sei paesi, scegliendo di escludere i dati da 16 paesi che non sono riusciti a soddisfare la sua ipotesi.
Tuttavia, il dott. DiNicolantonio afferma che questi dati “ci hanno portato sulla strada sbagliata della dieta” per decenni a seguire “.
Secondo lui, questi dati hanno portato alla convinzione diffusa che dal momento che il grasso saturo aumenta il colesterolo totale – una teoria che afferma è anch’essa difettosa – deve aumentare il rischio di malattie cardiache.
Sul retro di questo, i professionisti della salute hanno iniziato a raccomandare una riduzione dell’apporto di grassi saturi e un aumento dei carboidrati raffinati o dei grassi polinsaturi come alternativa.
Le raccomandazioni dietetiche “potrebbero mettere a rischio la salute pubblica”
L’American Heart Association (AHA) raccomanda di limitare il consumo di grassi saturi a meno del 7% delle calorie totali giornaliere – l’equivalente di 16 g di grassi saturi al giorno. L’organizzazione raccomanda inoltre di sostituire i grassi saturi con grassi monoinsaturi o polinsaturi.
Ma il dott. DiNicolantonio dice che non ci sono prove sufficienti per suggerire che ridurre l’assunzione di grassi saturi aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache e consumare carboidrati raffinati o grassi polinsaturi, come l’omega-6, può anche aumentare il rischio di malattie cardiache e altre condizioni .
Il Dr. DiNicolantonio osserva che ci sono due tipi di colesterolo (LDL) a bassa densità – grandi particelle LDL galleggianti (pattern A) e piccole particelle LDL dense (pattern B).
Mentre una dieta povera di grassi può ridurre le LDL nel pattern A, afferma che l’aumento dell’assunzione di carboidrati raffinati può aumentare la distribuzione delle LDL nel pattern B. Ciò può aumentare i fattori di rischio per le malattie cardiache, come l’obesità e il diabete.
Inoltre, il dott. DiNicolantonio osserva che la sostituzione del grasso saturo con grassi polinsaturi omega-6 può aumentare il rischio di cancro, malattia coronarica, morte correlata alla malattia cardiaca e mortalità generale.
Disse :
“L’aumento della prevalenza di diabete e obesità negli Stati Uniti si è verificato con un aumento del consumo di carboidrati raffinati, non grassi saturi.Non c’è alcuna prova conclusiva che una dieta a basso contenuto di grassi abbia effetti positivi sulla salute”.
A causa della mancanza di prove che collegano il consumo di grassi saturi a malattie cardiache, il Dr. DiNicolantonio afferma che un cambiamento nelle attuali raccomandazioni dietetiche è “assolutamente necessario”, poiché potrebbero mettere a rischio la salute pubblica.
Ci ha detto che invece di adottare una dieta a basso contenuto di grassi, le persone hanno bisogno di iniziare a mangiare “cibo vero” che è non trasformato. Raccomanda di mangiare frutta a guscio, verdura, frutta e carne da mucche destinate al pascolo – mucche che mangiano erba che non ha mai finito il grano.
Inoltre, il dott. DiNicolantonio ci ha detto che occorre fare più ricerca su quali alimenti specifici siano i più sani.
“Attualmente, una grande quantità di dati in letteratura hanno testato diversi livelli di macronutrienti rispetto a un altro (ad esempio, basso contenuto di carboidrati rispetto a basso contenuto di grassi), ma ora abbiamo bisogno di più dati sui benefici per la salute di diversi alimenti” Egli ha detto.
Questo non è il primo studio a mettere in discussione l’associazione tra grassi saturi e salute del cuore. L’anno scorso, ha riportato una recensione di un cardiologo del Regno Unito che ha affermato che il ruolo del grasso saturo nelle malattie cardiache è un mito.
Aseem Malhotra, del Croydon University Hospital nel Regno Unito, afferma che dal momento che il pubblico ha seguito le raccomandazioni per ridurre il consumo di grassi saturi, il rischio cardiovascolare è aumentato.
